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EP-4510835-B1 - SAUSAGE PORTIONING APPARATUS WITH OVERLAP ADJUSTMENT OF THE JAWS CLAMPING THE CASING TO BE CUT

EP4510835B1EP 4510835 B1EP4510835 B1EP 4510835B1EP-4510835-B1

Inventors

  • BEUCHER, Jérémy
  • DUMAS, Xavier

Dates

Publication Date
20260506
Application Date
20230330

Claims (11)

  1. A device (1) for portioning sausages from a continuous sausage formed by a flexible sausage casing containing a food product, such as sausage meat, said device comprising a fixed central axis (3) on which a rotatable plate (2) is mounted around which the continuous sausage is intended to be driven, said plate (2) being provided with a series of pairs of opposed gripping tongs (8) arranged around the central axis (3) and a cutting member (18) for each pair of tongs, the tongs of each pair of tongs being adapted to be moved towards each other between an opening position and a closure position so that, in the closure position, the tongs overlap and form a constriction passage throughout which the continuous sausage passes, the constriction passage being intended to create a sausage casing length completely free, or almost, of food product so as to hold the food product inside the sausage casing once the sausage casing is sliced by the cutting member at the level of said constriction passage, the movement of the pairs of tongs and the associated cutting member being ensured by cam tracks (24, 25, 26) formed on first and second cams (13, 14) each mounted on the central axis (3) on either side of the plate (2), said device being characterised in that it comprises means for adjusting the position of at least one of said cams (13, 14) along the central axis (3) among several positions so as to be able to modify the amplitude of overlap of the tongs in the closure position thereof and the dimensions of the constriction passage.
  2. The sausage portioning device (1) according to claim 1, characterised in that , in at least one position of said at least one of said cams (13, 14) along the central axis (3), the overlap of the tongs is such that the constriction passage is straight and holds the sausage casing constricted in the longitudinal axis of the continuous sausage.
  3. The sausage portioning device (1) according to claim 1 or 2, characterised in that , in at least one position of said at least one of said cams (13, 14) along the central axis (3), the overlap of the tongs is such that the constriction passage forms a baffle exerting on the sausage casing a displacement transverse to the longitudinal axis of the continuous sausage.
  4. The sausage portioning device (1) according to one of claims 1 to 3, characterised in that said at least one adjustable cam (13, 14) is mounted fixed in rotation and movable in translation on the central axis (3) and in that the adjustment means comprise means for controlling the translation of said at least one cam on the central axis between at least two adjustment positions of the cam.
  5. The sausage portioning device (1) according to claim 4, characterised in that the control means comprise a control member (31) secured to said at least one adjustable cam (13, 14), said control member being mounted movable in rotation and in translation on the central axis, the rotational and translational movement of said control member on the central axis causing the translational movement of the adjustable cam on the central axis.
  6. The sausage portioning device (1) according to claim 5, characterised in that said control means carry a handleable portion (30) movable in rotation between at least two angular positions, the rotational movement of the handleable portion causing the combined translation and rotation of said control member (31).
  7. The sausage portioning device (1) according to claim 6, characterised in that said control means carry a pin (35) cooperating with a helical groove formed on the periphery of the central axis.
  8. The sausage portioning device (1) according to claim 6 or 7, characterised in that the handleable portion is mounted movable in translation on the control member between an unlocked position enabling the rotation of the handleable portion between two adjustment positions of the cam on the central axis and a locked position blocking the handleable portion in an adjustment position of the cam on the central axis.
  9. The sausage portioning device (1) according to claim 8, characterised in that the adjustable cam has several notches for locking the handleable portion each corresponding to an adjustment position of the cam on the central axis.
  10. The sausage portioning device (1) according to one of claims 5 to 9, characterised in that the control member is a cylindrical part accommodated in a cavity with a corresponding shape formed in the adjustable cam.
  11. The sausage portioning device (1) according to one of claims 5 to 10, characterised in that the control member is secured to the cam by a connecting stud (32).

Description

1. Domaine de l'invention Le domaine de l'invention est celui des équipements manuels pour le milieu agroalimentaire et artisanal. L'invention concerne un appareil de mise en portion de saucisses à partir d'une saucisse continue qui est découpée par l'appareil en portions égales. 2. Art antérieur Dans le domaine de l'invention, les professionnels disposent d'appareils de mise en portions pour la fabrication de saucisses qui permettent à partir d'une saucisse continue constituée d'un produit alimentaire, tel qu'un hachis de viande ou poisson et/ou légumes, recouvert d'une peau ou enveloppe, de produire des saucisses individuelles. Ces appareils comprennent généralement au moins une paire de pinces opposées aptes à être déplacées l'une vers l'autre par des moyens d'actionnement d'une position ouverte vers une position fermée afin de pincer le boyau rempli de produits alimentaires. Chaque pince comprend un bord avant de pincement, sensiblement en forme de V. Lors de leur déplacement vers la position fermée, les pinces se chevauchent à la manière d'une cisaille, et forment par leur bord avant un passage pour le boyau (ou diaphragme) dont la section diminue progressivement. Lors du pincement, le boyau est resserré et le produit alimentaire est chassé de chaque côté du point de contraction. Une fois le produit alimentaire chassé, les pinces continuent leurs translations sur quelques millimètres jusqu'à être rapprochées au maximum (la section de passage du boyau entre les pinces étant légèrement supérieure à 0) A cet endroit, le boyau est coupé exactement à l'endroit du resserrement par une lame associée à la paire de pinces, et la saucisse ainsi coupée tombe dans un bac de collecte. La solution décrite dans le document de brevet publié sous le numéro EP3187051 consiste à proposer un dispositif dans lequel les bords avant, en forme de V, de chacune des pinces qui entrent en contact avec la saucisse continue pour la pincer, se chevauchent complètement lorsque les pinces sont dans une position de fermeture. Cette solution permet aux pinces d'exercer sur le boyau de la saucisse continue un déplacement transversal à l'axe longitudinal de la saucisse continue afin de l'étirer davantage. Ainsi, lorsque le boyau est coupé, il a alors été préalablement pincé et étiré sur une certaine longueur, de manière à ce qu'il subisse un resserrement destiné à permettre, suite à la coupe du boyau, le maintien du produit alimentaire à l'intérieur du boyau et donc une bonne fermeture des saucisses. Une particularité de cette solution réside dans le fait que la saucisse découpée n'a pas besoin d'être torsadée à ses extrémités ni d'être liée pour éviter que la chair ne s'échappe. Le boyau souple d'une saucisse continue destinée à être portionnée par un tel appareil peut être un boyau naturel (de porc, de bœuf ou de mouton) ou bien un boyau artificiel (synthétique), tel un boyau végétal. Or, ces différents types de boyaux ne présentent pas la même élasticité et résistance mécanique à la déformation, le boyau de porc par exemple présentant une meilleure résistance à la déchirure qu'un boyau artificiel. Par ailleurs, la résistance des boyaux à la déformation dépend également de la pression sous laquelle la chair a été embossée dans le boyau et du type de chair contenue dans le boyau. Le brevet américain US 2,663,982 et la demande de brevet du Royaume Uni GB 696874 décrivent un dispositif de mise en portion de saucisses à partir d'une saucisse continue formée d'un boyau souple contenant de la chair à saucisse. Les dispositifs de mise en portion comprennent un axe central sur lequel est montée une platine rotative autour de laquelle la saucisse continue est destinée à être entraînée. La platine est munie d'une succession de paires de pinces de serrage opposées disposées autour de l'axe central et aptes à êre déplacées l'une vers l'autre en une position d'ouverture et une position de fermeture. En position de fermeture, les pinces se chevauchent et forment un passage de resserrement au travers duquel passe la saucisse continue, le passage de resserrement créant une longueur de boyau entièrement dépourvue de produit alimentaire, de manière à maintenir le produit alimentaire à l'intérieur du boyau une fois ce dernier tranché par un organe de coupe situé au niveau du passage de resserrement. Le déplacement des paires de pinces est assuré par des chemins de came ménagés sur des cames montées chacune sur l'axe central de part et d'autre de la platine. Ces dispositifs comprennent des moyens de réglage de l'amplitude de chevauchement des pièces en position de fermeture, mais il s'agit de vis ou de boulons ne permettant pas la possibilité de modifier la position des chemins de came le long de l'axe de rotation. En outre, ces dispositifs ne comportent pas d'organe de coupe pour chaque paire de pinces. Il existe donc un réel besoin d'un appareil de mise en portion de saucisses à partir d'une saucisse continue, constituée d'un boyau souple rempli de prod