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KR-102959603-B1 - MANUFACTURING METHOD OF HOT NOODLE SOUP CONTAINING THE EXTRACTS OF VIETNAMESE RED PEPPER SEED AND TSUYU SAUCE

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Abstract

개시된 내용은 국물에 쯔유를 포함하여 간편하게 국물의 감칠맛을 높이는 것이 가능하고, 베트남 고추씨 추출물을 포함하여 국물에 칼칼한 향을 추가하는 것이 가능하다는 장점이 있는 베트남 고추씨 추출물 및 쯔유를 포함하는 온 국수 제조방법에 관한 것이다. 개시된 내용은 쯔유, 물 및 베트남 고추씨를 각각 17.2 : 82.5 : 0.3의 중량%로 혼합하여 90 내지 110℃의 온도에서 1190 내지 1210초 동안 끓이는 제1 육수 제조단계와, 상기 제1 육수 제조단계가 완료된 육수를 40 내지 60℃의 온도에서 590 내지 610초 동안 가열하는 제2 육수 제조단계와, 국수면을 90 내지 110℃의 온도의 물에서 250 내지 270초 동안 삶는 국수면 제조단계와, 상기 국수면의 위에 올라가는 고명을 제조하는 고명 제조단계 및 상기 국수면 제조단계가 완료된 국수면을 그릇에 담고 상기 국수면 위에 상기 고명 제조단계가 완료된 고명을 올린 후 상기 제2 육수 제조단계가 완료된 육수를 넣고 양념을 뿌려서 온 국수를 완성시키는 온 국수 완성단계를 포함하는 온 국수 제조방법을 일 실시예로 제시한다.

Inventors

  • 채희라

Dates

Publication Date
20260506
Application Date
20221124

Claims (10)

  1. 밀도가 1.25 g/ml인 쯔유 17.2 중량%, 물 82.5 중량% 및 베트남 고추씨 0.3 중량%로 혼합하고 90 내지 110℃의 온도에서 1,190 내지 1,210초 동안 끓이는 제1 육수 제조단계; 상기 제1 육수 제조단계에서 완료된 육수를 40 내지 60℃의 온도에서 590 내지 610초 동안 가열하는 제2 육수 제조단계; 국수면을 90 내지 110℃의 온도의 물에서 250 내지 270초 동안 삶는 국수면 제조단계; 상기 국수면의 위에 올라가는 고명을 제조하는 고명 제조단계; 및 상기 국수면 제조단계가 완료된 국수면을 그릇에 담고 상기 국수면 위에 상기 고명 제조단계가 완료된 고명을 올린 후 상기 제2 육수 제조단계가 완료된 육수를 넣고 양념을 뿌려서 온 국수를 완성시키는 온 국수 완성단계;를 포함하고, 상기 국수면은 면의 직경이 1.2밀리미터 이상 1.5밀리미터 이하의 범위에서 형성되는 중면이고, 상기 고명 제조단계에서, 상기 고명은 숙주, 쑥갓, 유부, 사각어묵 및 꼬치어묵을 포함하고, 상기 사각어묵 및 꼬치어묵은 40 내지 60℃의 온도의 물에서 70 내지 90초 동안 가열된 것이며, 상기 온 국수 완성단계에서, 상기 양념은 고춧가루 10 내지 15그램, 김가루 일정량 및 깨소금 일정량을 포함하며, 상기 온 국수 완성단계에서, 삶은 국수면을 뜨거운 물에서 건진 후 냉수에 담지 않고 온기가 남아 있는 상태로 상기 그릇에 담는 것이고, 상기 그릇은 상기 국수면이 담기기 전에는 20℃ 이상의 온도로 유지시키는 것을 특징으로 하는, 베트남 고추씨 추출물 및 쯔유를 포함하는 온 국수 제조방법.
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Description

베트남 고추씨 추출물 및 쯔유를 포함하는 온 국수 제조방법 {MANUFACTURING METHOD OF HOT NOODLE SOUP CONTAINING THE EXTRACTS OF VIETNAMESE RED PEPPER SEED AND TSUYU SAUCE} 개시된 내용은 쯔유 국물에 베트남 고추씨 추출물을 포함하여 국수 국물에 감칠맛과 함께 고추씨의 향을 더한 베트남 고추씨 추출물 및 쯔유를 포함하는 온 국수 제조방법에 관한 것이다. 본 명세서에서 달리 표시되지 않는 한, 이 식별항목에 설명되는 내용들은 이 출원의 청구항들에 대한 종래 기술이 아니며, 이 식별항목에 기재되었다고 하여 종래 기술이라고 인정되는 것은 아니다. 최근에 일인 가정 및 맞벌이 가정이 증가함에 따라 가정에서 음식을 해먹지 않고 외식을 하는 경우가 많이 있는데, 국수는 간편하고 빠르게 먹을 수 있어 외식 음식들 중에서도 큰 비중을 차지하고 있다. 그러나 국수나 우동은 국물의 감칠맛을 내기 위하여 많은 재료들을 오랜 시간동안 끊여야 한다는 문제가 있었다. 이에 따라, 간단하게 감칠맛 나는 국수 국물을 제조하는 방법들이 제시되고 있다. 이러한 국수 국물 제조방법의 일예로, 대한민국 특허 등록 제10-1477382호(2014.12.22. 등록)에는 물을 96 내지 100℃로 끊여주는 단계와, 상기 끊여진 물의 중량 대비 10 내지 20 % 중량의 세척된 냉이를 넣어주고, 96 내지 100℃로 25 내지 35분간 끊여 주고, 냉이를 제거하는 냉이 열수추출물 제조 단계 및 상기 냉이가 제거된 냉이 열수 추출물을 83 내지 87 ℃로 식혀준 후 냉이 열수추출물 중량 대비 0.3 내지 0.8 중량의 이스트 익스트랙트를 첨가하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 냉이 우동 국물 제조방법이 개시된다. 또한, 대한민국 특허 등록 제10-0198800호(1999.03.02. 등록)에는 물 50ℓ에 다시마 200g을 넣고 90∼95℃에서 3시간동안 끓이고, 다시마를 제거하는 공정 및 상기 다시마국물에 찌고, 훈제한 후 슬라이스한 고등어, 멸치, 정어리를 40:40:20 중량%로 배합한 것 250g을 넣어서 90∼95℃에서 40분간 가열하고, 이를 제거하는 공정 및 상기 다시마국물에 정종 1ℓ, 가다랑어 과립분말가루 250g을 넣고 약한불에 5분간 가열한 후, 거품을 제거하는 공정으로 구성된 우동 다시마국물의 제조공정과 (2) 소금 1.5㎏, 설탕 7㎏, 맛술 9ℓ, 양조간장(질소함량 1.5이상) 15ℓ을 넣고 가열한 후, 기호에 따라 유부, 파, 오뎅, 쑥갓, 버섯, 곤약구 등을 첨가하여 우동육수를 제조하는 공정과 (3) 상기 (1), (2) 공정에서 제조된 우동 다시마국물 및 우동육수를 적당비율 혼합하여 간을 맞추는 공정으로 구성된 우동국물의 제조 방법이 개시된다. 그러나 전술한 국물 제조 방법들은 국민들이 좋아하는 칼칼한 맛을 내기에는 부족하다는 문제가 있었다. 감칠맛이 나고 칼칼한 맛이 포함된 국물 제조방법의 일예로, 대한민국 특허 등록 제10-1013798호(2011.02.01. 등록)에는 씨를 제거한 청양고추를 회전날이 장착된 초퍼(chopper)를 이용하여 입자직경이 0.1~2mm가 되도록 분쇄하는 단계와, 껍질을 제거한 양파를 상기 초퍼(chopper)를 이용하여 입자직경이 0.1~2mm가 되도록 분쇄하는 단계와, 화학조미료(MSG) 분말 8~12중량%, 설탕 분말 8~12중량%, 청양건고추 분말 8~12중량%, 건고추 분말 4~8중량%를 호퍼(hopper)에 투입하여 혼합하는 단계와, 상기 호퍼에 투입되어 혼합된 각각의 화학조미료(MSG) 분말 8~12중량%, 설탕 분말 8~12중량%, 청양건고추 분말8~12중량%, 건고추 분말 4~8중량%에 간장 40~50중량%를 더 투입하고 1~3분간 치대는 단계와, 상기 치대는 단계에서 상기 분쇄된 청양고추 6~10중량% 및 상기 분쇄된 양파 8~12중량%를 투입하고 3~5분간 치대면서 균질화하는 단계와, 상기 균질화하는 단계 직후 실온에서 60~120분 동안 숙성하는 단계 및 상기 숙성하는 단계 직후 0~4℃에서 냉장보관하는 단계를 포함하여 구성됨을 특징으로 하는 우동국물에 첨가되는 소스 제조방법이 개시된다. 그러나 전술한 바와 같은 종래의 칼칼한 맛을 내는 국물의 제조방법은 씨를 제거한 청양고추를 넣기 때문에 청양고추의 씨를 제거하는데 많은 시간과 노력이 소요된다는 문제가 여전히 존재하고 있었다. 도 1은 개시된 내용의 일 실시예에 따른 베트남 고추씨 추출물 및 쯔유를 포함하는 온 국수 제조방법의 블록도. 이하, 첨부된 도면을 참조하여 바람직한 실시예의 구성, 동작 및 작용효과에 대하여 살펴본다. 참고로 이하 도면에서, 각 구성요소는 편의 및 명확성을 위하여 생략되거나 개략적으로 도시되었으며, 각 구성요소의 크기는 실제 크기를 반영하는 것은 아니다. 또한 명세서 전체에 걸쳐 동일 참조 부호는 동일 구성요소를 지칭하며 개별 도면에서 동일 구성에 대한 도면 부호는 생략하기로 한다. 도 1은 개시된 내용의 일 실시예에 따른 베트남 고추씨 추출물 및 쯔유를 포함하는 온 국수 제조방법의 블록도이다. 개시된 내용의 일 실시예에 따른 베트남 고추씨 추출물 및 쯔유를 포함하는 온 국수 제조방법은 도 1에 도시되는 바와 같이, 제1 육수 제조 단계(S100), 제2 육수 제조단계(S200), 국수면 제조단계(S300), 고명 제조단계(S400) 및 온 국수 완성단계(S500)를 포함할 수 있다. 여기에서, 상기 제1 육수 제조단계(S100)는 쯔유, 물 및 베트남 고추씨를 각각 17.2 : 82.5 : 0.3의 중량%로 혼합하여 90 내지 110℃의 온도에서 1190 내지 1210초 동안 끓이는 제1 육수 제조단계일 수 있다. 또한, 끓이기 전에 혼합된 육수에는 쯔유가 1.8리터(Litter, L)가 포함할 수 있다. 그리고 물은 쯔유의 6배인 10.8리터가 포함될 수 있다. 또한, 베트남 고추씨는 3 수저를 포함시킬 수 있다. 쯔유의 밀도를 1.25로 도출하고 한 수저에 담기는 베트남 고추씨의 양을 12그램(Gram, g)으로 도출하여 계산한 결과 끊이기 전에 혼합된 육수에는 쯔유 2,250그램, 물 10,800그램 및 베트남 고추씨 36그램이 포함될 수 있다. 상기 끓이기 전의 육수를 중량비로 환산하면 17.2 : 82.5 : 0.3 이 될 수 있다. 상기 끓이기 전의 육수의 중량비는 쯔유의 농도 및 물의 온도, 그리고 수저에 담기는 베트남 고추씨의 양의 변동에 따라 다소간 변동될 수 있다. 또한, 개시된 내용의 일 실시예에 따른 상기 쯔유는 시판되는 쯔유를 포함 할 수 있다. 그리고 개시된 내용의 다른 실시예에 따르면 상기 쯔유는 독자적인 제조 방법을 거쳐서 제조된 쯔유를 포함할 수 있다. 또한, 개시된 내용의 일 실시예에 따르면 상기 베트남 고추씨는 시판되는 베트남 고추씨를 포함할 수 있다. 그리고 개시된 내용의 다른 실시예에 따르면 상기 베트남 고추씨는 독자적인 제조방법을 거쳐서 제조된 베트남 고추씨를 포함할 수 있다. 또한, 상기 제1 육수 제조단계(S100)에서는 쯔유 및 베트남 고추씨가 각각 물과 혼합되어 각각 육수내로 고르게 배어들어갈 수 있다. 개시된 내용의 일 실시예에 따르면, 상기 제2 육수 제조단계(S200)는 상기 제1 육수 제조단계가 완료된 육수를 40 내지 60℃의 온도에서 590 내지 610초 동안 가열하는 단계일 수 있다. 또한, 상기 제2 육수 제조단계(S200)에서는 육수의 농도가 일정 농도로 형성될 수 있다. 개시된 내용의 일 실시예에 따르면, 상기 국수면 제조단계(S300)는 국수면을 90 내지 110℃의 온도의 물에서 250 내지 270초 동안 삶는 단계일 수 있다. 또한, 상기 국수면 제조단계(S300)에서 상기 국수면은 면의 직경이 1.2밀리미터 이상 1.5밀리미터 이하의 범위에서 형성되는 중면일 수 있다. 그리고 개시된 내용의 일 실시예에 따르면 상기 중면은 시판되는 중면을 포함할 수 있다. 또한, 개시된 내용의 다른 실시예에 따르면 상기 중면은 독자적인 제조방법을 거쳐서 제조된 중면을 포함할 수 있다. 개시된 내용의 일 실시예에 따르면, 상기 고명 제조단계(S400)는 상기 국수면의 위에 올라가는 고명을 제조하는 단계일 수 있다. 또한, 개시된 내용의 일 실시예에 따르면, 상기 온 국수 완성단계(S500)는 상기 국수면 제조단계(S300)가 완료된 국수면을 그릇에 담고 상기 국수면 위에 상기 고명 제조단계(S400)가 완료된 고명을 올린 후 상기 제2 육수 제조단계(S200)가 완료된 육수를 넣고 양념을 뿌려서 온 국수를 완성시키는 단계일 수 있다. 여기에서, 상기 온 국수 완성단계(S500)에서는, 삶은 국수면을 뜨거운 물에서 건진 후 냉수에 담지 않고 온기가 남아 있는 상태로 상기 그릇에 담을 수 있다. 또한, 상기 온 국수 완성단계(S500)에서, 상기 그릇은 상기 국수면이 담기기 전에는 20℃이상의 온도로 유지시킬 수 있다. 상기 베트남 고추씨 추출물 및 쯔유를 포함하는 온 국수 제조방법은 상기 고명 제조단계(S400) 및 온 국수 완성단계(S500)에 따라 실시예가 달라질 수 있다. 개시된 내용의 일 실시예에 따르면, 상기 고명 제조단계(S400)에서, 상기 고명은 숙주, 쑥갓 및 유부를 포함할 수 있다. 또한, 상기 온 국수 완성단계(S500)에서, 상기 양념은 고춧가루 10 내지 15그램, 김가루 일정량 및 깨소금 일정량을 포함할 수 있다. 여기에서, 김가루 일정량 및 깨소금 일정량은 온 국수의 맛을 향상시키기 위하여 첨가되는 것으로 정량적으로 정하여지지 않은 소량일 수 있다. 상기의 개시된 내용의 일 실시예에 따른 제조방법은 기본적인 온 국수에 대한 제조방법일 수 있다. 개시된 내용의 다른 실시예에 따르면, 상기 고명 제조단계(S400)에서 상기 고명은 숙주, 쑥갓, 유부, 사각어묵 및 꼬치어묵을 포함할 수 있다. 또한, 상기 사각어묵 및 꼬치어묵은 40 내지 60℃의 온도의 물에서 70 내지 90초 동안 가열되어 중탕되도록 할 수 있다. 그리고 상기 온 국수 완성단계(S500)에서, 상기 양념은 고춧가루 10 내지 15그램, 김가루 일정량 및 깨소금 일정량을 포함할 수 있다. 상기 개시된 내용의 다른 실시예에 따른 제조방