KR-102960998-B1 - Production method of fermented rice punch using Caragana sinica Rehder

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Abstract

본 발명은 골담초를 이용한 식혜의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 1) 골담초를 찌고 건조한 후 열수 추출하여 약재액을 마련하는 단계; 2) 상기 약재액에 엿기름을 넣어 엿기름액을 제조하는 단계; 3) 멥쌀과 찹쌀을 혼합하여 고두밥을 짓는 단계; 4) 상기 고두밥 100 중량부에 대하여 상기 2) 단계의 엿기름액 400 내지 800 중량부를 넣고 발효시키는 단계; 및 5) 상기 발효액을 가열하는 단계;를 포함하는 골담초를 이용한 식혜의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 식혜는 골담초의 독성이 제거되고, 골담초의 매운맛, 쓴맛, 떫은맛과 냄새 등이 제거 또는 완화되고, 특유의 풍미와 향기를 가지며, 맑은 색을 띠고, 약재의 유효성분을 가져 소비자의 선호도를 높일 수 있다. 본 발명의 일 실시형태에 따르면 약재의 성질이 완화됨과 동시에 약재들의 유효성분과 부성분의 부작용이 제거되고, 다량 및 반복적으로 복용하여도 위장, 간, 대장 등에 무리가 가지 않으며, 부작용이 발생하지 않는다. 또한 체내 흡수가 빨라 약재의 유효성분이 가지는 효능이 우수한 효과가 있다.

Inventors

김창현

Dates

Publication Date: 20260506
Application Date: 20231130

Claims (5)

1) 골담초를 15℃∼20℃에서 0.05 ~ 0.2 M의 KCl, MgSO4, 인산염의 무기염류 용액에서 5~10시간까지 수침지하는 단계; 2) 상기 수침지된 골담초를 흐르는 물에 세척한 후 그늘에서 10시간 건조시키는 단계; 3) 상기 건조한 골담초를 100~300℃로 가열된 솥에 넣고 3 내지 5분간 로스팅하여 볶는 단계; 4) 상기 볶음이 끝난 골담초를 충분히 열을 식힌 후 1~5분 동안 잘 비벼주는 단계; 5) 상기 4) 단계를 수행한 골담초를 열수 추출하여 약재액을 마련하는 단계; 6) 상기 약재액에 엿기름을 넣어 엿기름액을 제조하는 단계; 7) 멥쌀과 찹쌀을 혼합하여 고두밥을 짓는 단계; 8) 상기 고두밥 100 중량부에 대하여 상기 2) 단계의 엿기름액 400 내지 800 중량부를 넣고 발효시키는 단계; 및 9) 상기 발효액을 가열하는 단계;를 포함하는 골담초를 이용한 식혜의 제조방법.
삭제
제 1항에 있어서, 상기 볶는 공정은 200℃에서 30분간 증숙하는 공정을 수행한 후, 300℃에서 3 내지 5분간 로스팅시키는 것을 특징으로 하는 골담초를 이용한 식혜의 제조방법.
삭제
제 1항에 있어서, 상기 1) 단계의 약재액은 골담초 이외에 택사 및 복령 추출물 약재 성분을 추가하는 것을 특징으로 하는 골담초를 이용한 식혜의 제조방법.

Description

골담초를 이용한 식혜의 제조방법 {Production method of fermented rice punch using Caragana sinica Rehder} 본 발명은 골담초를 이용한 식혜의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 골담초를 주재료로 하고 기타 한방 생약재를 보조재료로 열수추출 방법으로 추출한 유효 약성분 추출물을 이용한 식혜의 제조방법에 관한 것이다. 골담초(Caragana sinica)는 다년생의 낙엽, 활엽의 관목 식물로서, 좀골담초(Caragana microphylla)와 참골담초(Caragana koreana)와 함께 그 뿌리가 민간요법으로서 신경 계통 질환의 치료에 사용되어 왔으며, 식약처 생약정보 도감자료에는 그 효능·효과가 청폐익비(淸肺益脾), 활혈통맥(活血通脈) 및 혈압강하(血壓降下)로 기재되어 있다. 또 골담초 뿌리의 베툴린산(betulinic acid), 파이시온(physcion) 등이 항염작용이 있다는 것이 보고되었고(Lee SD, Kim IH. 1992. Studies on the active ingredient Caragana sinica roots. Chungang Univ Thesis 35:1-29), 또 최근에 항진통 활성과 항산화 활성이 보고되었다(박진석, 骨擔草의 抗酸化 및 鎭痛效能, 우석대학교 논문, 2015). 골담초의 이용과 사용 그리고 활용과 관련된 제안을 살펴보면 국내 공개특허공보 제10-2016-0135037호의 '골담초 추출물을 유효성분으로 포함하는 대사성 질환의 예방 또는 치료용 조성물', 국내 공개특허공보 제10-2017-0073318호의 '골담초 추출물을 이용한 혈관 신생 억제용 조성물', 국내 공개특허공보 제10-2003-0066539호의 '음료형 건강 보조 식품의 제조방법' 등으로 개시되어 있다. 이에 따라, 본 발명자는 퇴행성관절 및 관절질환 등에 유효한 골담초의 유효 성분을 기능성 식혜 등으로 쉽고 편리하게 섭취하거나 복용하고 이를 활용하는 방안을 연구하고 있다. 한편, 식혜는 보리를 발아시켜 싹을 띄운 엿기름(맥아)에 물을 넣고 불려 가라앉힌 후 얻어진 엿기름 혼합물에 고두밥이나 밥을 혼합한 다음 적당한 온도에서 쌀의 전분이 당화 과정을 거쳐 제조되는 것으로, 특유의 감미와 풍미를 가지는 전통음료이다. 쌀로 만든 식혜는 남녀노소 누구나 좋아하는 우리나라의 대표적인 전통음료이나, 이와 같은 방법으로 제조되는 식혜는 인체에 유해한 것으로 알려진 설탕을 다량 첨가하고 있어 건강을 중요시하는 현대인들에게는 선호도가 감소하고 있다. 이에 대한민국 특허공개 제1997-32516호에는 당화가 끝난 식혜액에 설탕 대신 이소말토올리고당, 물엿, 자일리톨, 스테비오사이드 등을 첨가하여 식혜 음료를 제조하는 방법이 기재되어 있다. 또한 대한민국 특허공개 제1997-0009626호에는 당화액에 설탕의 첨가없이 아스파탐, 솔비톨의 혼합액을 첨가하여 식혜를 제조하는 방법이 기재되어 있다. 그러나 위 특허문헌들은 설탕을 사용하지 않은 점은 인정되나, 합성감미료를 사용함으로써 소비자의 건강을 유익하게 증진시키지는 못할 것으로 사료된다. 현재 소비자들의 생활수준이 높아지고 기능성 제품을 선호하며 웰빙 바람 등의 영향으로 종래의 식혜에 만족하지 못하고 기능성이 부여된 식혜를 요구하고 있다. 이에, 최근에는 홍삼, 버섯류, 삼백초, 어성초, 산초, 쑥, 현미 등 다양한 성분을 함유하는 새로운 형태의 식혜 제품이 개발되고 또한 이들의 약리효과 때문에 일반 식혜제품에 비해 선호도가 높은 편이다. 또한 다양한 종류의 식혜 첨가 성분을 개발함으로써 소비자의 입맛을 만족시키고 건강증진에도 도움이 되는 새로운 식혜 제품의 개발이 필요하다. 천연재료인 골담초의 유효 성분은 한방, 민간 등에서 관절질환 및 관절염 등의 치료 목적으로 일부 사용되고 있으나 골담초의 유효 성분을 식혜 등으로 쉽고 편리하게 섭취하거나 복용하고 이를 활용하는 방안에 대한 제안은 미흡한 실정이다. 이에, 본 발명자들은 골담초를 주재료로 하여 복용을 용이하게 하면서도 그 약성과 효능을 증강시킬 수 있는 음료를 개발하고자 노력하던 중, 골담초 이외에 다른 한방 약재를 첨가하거나 골담초의 기능성을 높이는 다양한 방안을 실험하여 약리적 효능을 증진시키고 소비자 기호를 향상시킬 수 있는 식혜를 제조함으로써 본 발명을 완성하였다. 본 발명의 식혜의 제조 공정을 각 단계별로 설명한다. 제 1단계 : 골담초 등의 약재약의 제조 골담초를 찌고 건조한 후 열수 추출하여 약재액을 마련한다. 골담초를 그늘에서 건조시킨 후 그 형태에서 특별히 한정되지 않으며 추출이 용이하게 5mm 정도의 크기로 분쇄하여 사용한다. 본 발명에서 사용되는 용어 또는 유효 성분 중 '골담초(Caragana sinica)'는 콩과(Fabaceae)에 속하는 낙엽 관목으로 전북, 경남, 충남, 경기 등 우리나라 각지와 중국 일부 지역에 야생하며, 봄·가을에 채취한 뿌리를 햇볕에 말려 음료 등으로 만들어 사용하고 있다. 뼈를 붙이는 풀이라는 뜻의 골담초(骨痰草)는 예로부터 뼈와 관련된 질병에 사용된 것에서 유래된 것으로 신경통, 골약(骨弱), 관절염, 골절, 신경통 등의 치료제로 이용되어 왔다. 골담초는 한방과 민간에서 이용되고 있으나 항염 성분이 함유된 골담초 음료의 제조 및 효능에 관한 제안은 미흡한 상태이다. 본 발명에서 사용하는 골담초는 분말화하는 것이 필요한데, 골담초 분말은 가능한 잘게 분말화해야 하며, 추출물은 통상의 추출 공정을 통해 얻을 수 있다. 추출은 물, 알콜 또는 이들의 혼합물 및 유기 용매를 사용할 수 있고, 상기 알콜로는 C1 내지 C2 저급 알코올, 에탄올 또는 메탄올을 이용할 수 있다. 추출방법으로는 진탕추출, Soxhlet 추출 또는 환류 추출 등을 이용할 수 있으나 이에 한정되지 않는다. 상기 추출용매를 골담초 분말 분량에 1 내지 20배 첨가하여 추출하는 것이 바람직하고, 5 내지 10배 첨가하여 추출하는 것이 더욱 바람직하다. 추출온도는 90℃ 내지 100℃인 것이 바람직하나, 이에 한정하지 않는다. 가장 바람직하게는, 100℃ 온도의 열수에서 2시간 이상 추출한다. 골담초 분말은 상기 열수추출 공정을 진행하기에 앞서, 다음과 같은 전처리 공정을 거칠 수 있다. 첫째, 골담초를 15℃∼20℃에서 0.05 ~ 0.2 M의 KCl, MgSO4, 인산염의 무기염류 용액에서 5~10시간까지 수침지하고 흐르는 물에 세척한 후 그늘에서 10시간 건조시키는 전처리 공정으로 골담초의 기능성을 강화시킨다. 상기 수침지 공정은 골담초에 있는 약재 성분이 보다 효과적으로 방출되도록 한다. 둘째, 상기 물기가 제거된 골담초를 100~300℃로 가열된 솥에 넣고 3 내지 10분간 로스팅하여 볶는다. 볶음이 끝난 골담초를 충분히 열을 식힌 후 1~5분 동안 잘 비벼주는 유념 공정을 수행한다. 상기 과정을 반복 실시하는 것이 보다 바람직하다. 구체적으로, 물기가 제거된 골담초를 가열된 솥에 넣고 200℃에서 30분간 증숙을 수행한 후, 300℃에서 3 내지 5분간 로스팅시켜 볶음 골담초를 제조한다. 볶음이 끝낸 골담초를 냉풍기위에 놓고 2분 동안 열을 식힌 후 유념 장치를 사용하여 3분 동안 비벼 주는 공정을 통해 볶음 골담초를 제조한다. 상기 볶음 골담초는 분쇄기를 통해 분쇄하여, 20 mesh 채를 통과한 골담초 분말을 제조한다. 상기 약재액에는 골담초 이외에 기타 한방 약재가 포함될 수 있다. 본 발명에서는 항산화 기능이 높은 택사, 복령 추출물을 이용하였다. 상기 택사, 복령 추출물은 택사와 복령의 추출 용매를 가하여 추출 및 여과하고 감압 농축한 후 건조하여 제조할 수 있다. 상기 택사와 복령은 재배한 것 또는 시판되는 것 등 제한없이 모두 사용 가능하며, 택사로는 흔히 Alismatis Rhizoma가 사용되고, 복령은 Poria cocos가 사용되지만 다른 종자를 사용할 수 있다. 추출 방법은 상기 1 단계의 골담초 추출 공정과 유사하게 진행할 수 있다. 택사(澤瀉)는 택사과(Alismataceae)에 속하는 다년생 소택(연못) 식물로서, 국내에는 택사(A. canaliculatum)와 질경이택사(A. orientale (Sam.) Juz.) 2종류가 분포한다. 그중에서도 질경이택사를 주로 한약재로 이용하는데, 질경이택사의 덩이줄기의 잔뿌리 및 주피를 제거하여 한약재인 택사(Alismatis Rhizoma)로서 사용한다. 택사는 요독증 개선 작용이 있으며, 고혈압, 알레르기, 콜레스테롤 혈증, 지방간, 고지혈증의 치료에 사용된다. 복령(茯笭, Poria cocos)은 소나무 등의 소나무과 식물의 뿌리에 기생하는 복령(Poria cocos)의 건조상태의 균핵(菌核)으로서, 복령 균핵 내부의 백색부분을 절단한 것으로 백복령(白茯笭)이라 하며, 외피 속의 담홍색 균핵은 적복령(赤茯笭)이라 하고, 알려진 성분으로는 β-파키만(pachyman), 트리테르페노이드(triterpenoid), 파키믹엑시드(pachymic acid), 투물로직엑시드(tumulosic acid), 3 β-하이드로실라노스타7,9(11)(3 β-hydroxylanosta-7,9(11)), 24-트리엔-2-엑시드(24-triene-2-acid), 키틴질(chitin質), 스테롤(sterol), 렉시틴(lecithin),아데닌(adenine), 히스티딘(histidine), 콜린(choline), 리파아제(lipase), 프로테이나아제(proteinase) 등이 함유되어 있다고 보고된 바 있다(정보섭 및 신민교, 향약대사전, pp.40-42, 영림사, 1998). 제 2단계 : 엿기름 제조 다음으로, 상기 약재액과 엿기름을 혼합하여 엿기름액을 제조한다. 엿기름은 보리에 물을 부어 싹을 내어 말린 것으로, 식혜의 맛을 좌우하는 원료로 본 발명에서는 통상의 방법으로 엿기름을 제조하거나 시중에 판매중인 엿기를 가루를 이용할 수 있다. 엿기름에 상기 1) 단계의 약재액을 부어 일정시간 두어 엿기름액을 만들 수 있다. 상기 엿기름에서 아밀라아제 등의 효소액이 약재액으로 추출될 수 있다. 이때, 상기 약재액에 있는 약재의 유효성분 들은 상기 엿기름의 효소액에 의하여 그 성질이 제거 및 완화될 수 있다. 또한, 약제에 있는 알려진 유효성분 외에도