KR-20260060502-A - A fermented herbal medicine sauce and its manufacturing method for rice cakes and other food additives for patients with metabolic diseases such as diabetes and high blood pressure, and a fermented sauce stirring device

Abstract

본 발명은 다용도 한방발효소스 및 이의 제조방법, 발효소스 교반장치에 관한 것으로, 보다 상세하게는 생목ㆍ한약재ㆍ곡류ㆍ근채류ㆍ엽채류ㆍ과채류ㆍ해조류 등의 천연 식재료를 자연 발효와 숙성과정을 거쳐 비타민과 미네랄이 풍부한 영양 농축액 소스 원료로 만들어 한국인이 자주 즐겨 먹는 요리에 활용하게 함으로써 요리의 문제점인 짜고 달거나 지방이 많아질 수 있는 문제점이나 다양한 반찬과 함께 먹지 못함으로써 편중될 수 있는 영양의 불균형 문제를 해소하기 위해 단지 한두 가지 요리에만 섞어 먹어도 꾸준히 섭취할 경우 다양한 영양소를 확보하여, 최근 급증하는 당뇨, 고혈압, 비만 등 대사성 질환을 개선할 수 있으며, 소화를 돕고 또한 요리의 맛을 증가시키는 일상의 편리하고 안전한 다용도 한방발효소스 및 이의 제조방법, 발효소스 교반장치에 관한 것이다.

Inventors

• 허훈
• 김동선
• 김진한

Assignees

• 주식회사 해랑

Dates

Publication Date

20260506

Application Date

20241024

Claims (3)

1. 2차 추출액 12중량%, 발효액젓 18중량%, 물 70중량%로 조성되고; 상기 2차 추출액은 물에 침수시킨 한약재와 생목을 끓인 후 걸러낸 1차 추출액 11중량%, 곡류 2중량%, 과채류 8중량%, 엽채류 13중량%, 근채류 13중량%, 해조류 3중량%, 설탕 38중량% 및 천일염 12중량%를 혼합한 다음 발효 후 걸러낸 것을 사용하는 당뇨, 혈압 등 대사성 질환자들을 위한 떡 제조 및 여타 음식 첨가용 한방 발효소스.
2. 한약재와 생목을 10～18cm 크기로 세절하여 10ℓ의 물에 10시간 동안 담그는 제1단계; 상기 제1단계에서 침수시킨 한약재 및 생목을 불의 세기를 강, 중, 약으로 조절하며 끓이는 제2단계; 상기 제2단계에서 끓여진 한약재와 생목 혼합수를 여과시켜 1차 추출액을 만드는 제3단계; 1차 추출액이 수득되면, 상기 1차 추출액에 곡류, 근채류, 엽채류, 과채류, 해조류, 설탕 및 천일염을 넣고 골고루 교반하는 제4단계; 상기 제4단계에서 교반된 교반물을 항아리에 넣고 자연 상태에서 호기성으로 발효시키는 제5단계; 상기 제5단계에서 발효된 발효 물을 여과시켜 2차 추출액을 수득하는 제6단계; 상기 2차 추출액을 항온조에 담고 일정기간동안 혐기성 발효를 통해 추출액을 고루 안정화시키는 제7단계; 상기 2차 추출액과 발효액젓 및 물을 혼합 교반하는 제8단계; 포장용기를 열탕 처리하여 살균한 후 상기 제8단계에서 수득된 발효소스를 상기 포장용기에 진공 포장하는 제9단계;를 포함하는 당뇨, 혈압 등 대사성 질환자들을 위한 떡 제조 및 여타 음식 첨가용 한방 발효소스 제조방법.
3. 청구항 2의 다용도 한방발효소스 제조방법에 사용되는 발효소스 교반장치에 있어서, 상부에 식품이 유입되는 입구(115)가 형성된 커버(110)와, 하부에 교반된 한방발효추출물이 배출되는 출구(125)를 갖는 호퍼(100)와; 커버(110)에 탑재되어 동력을 발생하는 구동모터(200)와; 커버(110)에 탑재되고 구동모터(200)에 연결되어서 구동모터(200)의 회전동력이 전달되는 감속기(250)와; 호퍼(100)의 내부에 배치되고 상단부가 감속기(250)에 연결되어서 구동모터(200)의 구동시 회전되며 복수의 결합구멍(310)이 형성되는 회전축(300)과; 회전축(300)의 결합구멍(310)에 양단부가 끼움 결합되어 회전축(300)의 회전동작시 연동 회전되고, 회전축(300)의 하단부 외측에 나선형상으로 감겨지도록 배치되며, 출구(125) 내부에 마련되는 혼합와이어(400)와; 혼합와이어(400)에 결합되어서 회전축(300)의 회전시 호퍼(100) 내부에 투입된 한방발효추출물을 상측으로 들어올리기 위한 적어도 하나의 받침대(450)와; 일단부가 회전축(300)의 결합구멍(310)에 끼움 결합되고 타단부가 절곡되어 호퍼(100)의 내주면에 근접되게 배치되는 하나 이상의 스크래퍼(500)와; 호퍼(100)의 내부에 투입되는 한방발효추출물의 투입량을 계측하기 위한 계측센서(600)와; 회전축(300)의 하단에 결합되어서 회전축(300)과 함께 회전되고, 혼합와이어(400)를 통해 1차로 혼합된 한방발효추출물을 2차로 혼합시키며, 날개(701)가 회전될 때에 와류를 발생시키도록 날개(701)에 와류구멍(702)이 형성되는 혼합날개(700)가 구비되는 것을 특징으로 하는 당뇨, 혈압 등 대사성 질환자들을 위한 떡 제조 및 여타 음식 첨가용 한방 발효소스 교반장치.

Description

당뇨, 혈압 등 대사성 질환자들을 위한 떡 제조 및 여타 음식 첨가용 한방 발효소스 및 이의 제조방법, 발효소스 교반장치{A fermented herbal medicine sauce and its manufacturing method for rice cakes and other food additives for patients with metabolic diseases such as diabetes and high blood pressure, and a fermented sauce stirring device} 본 발명은 다양한 음식, 예컨대, 떡이나 다양한 요리를 만들 때 첨가하기 위한 다용도 한방발효소스 및 이의 제조방법, 발효소스 교반장치에 관한 것으로, 보다 상세하게는 다양한 식재료를 자연 발효와 숙성 과정을 거쳐 비타민과 미네랄이 풍부한 영양 농축액의 소스로 만들어, 다양한 요리에 사용하게 할 목적으로, 재료로서는 다양한 영양소를 함유하지만, 일상의 조리 방식으로는 식용이 어렵거나 버려지기 쉬운 생목류 및 채소의 껍질과 뿌리 외에 한방건강재료ㆍ곡류ㆍ근채류ㆍ엽채류ㆍ과채류ㆍ해조류 등을 활용하며, 떡ㆍ야채ㆍ해물ㆍ육류 등의 다양한 요리를 만들 때, 소스로서 재료에 섞어 일반 음식처럼 섭취함으로써, 빠뜨리기 쉬운 체내조절영양소를 골고루 보충하게 할 뿐더러, 발효와 숙성을 통해 음식의 맛과 풍미를 증가시키고, 당뇨, 고혈압, 비만 등 대사성 질환자들의 증세 완화에 효과적인 재료를 포함시켜, 특히 대사성 질환 계통 환자에게 섭취를 권장할 만한, 안전하고 편리한 당뇨, 혈압 등 대사성 질환자들을 위한 떡 제조 및 여타 음식 첨가용 한방 발효소스 및 이의 제조방법, 발효소스 교반장치에 관한 것이다. 최근 1인 가구가 증가하며, 그 중에는 노인 가구도 다수 포함되어 있어, 건강한 식습관이 지켜지기 어려운데, 이는 일반 가정이라고 해도 바쁜 생활 구조로 인하여 마찬가지인 경우가 늘어나면서, 영양 불균형으로 인한 당뇨, 고혈압, 비만 등 대사성 증후군과 소화기 계통의 질병 등이 날로 증가하며 피해 연령 인구도 젊고 어린 계층으로 확산되고 있다. 건강하지 못한 식습관으로는 식사를 거르거나 폭식하기, 인스턴트 혹은 패스트 푸드 선호, 화학조미료 및 설탕류의 과도한 섭취, 영양의 불균형과 과도한 열량섭취 등을 꼽을 수 있는데, 이로 인하여 면역력이 결핍되며 다양한 질병에 노출됨으로써 최근 균형 잡힌 건강한 식생활을 회복하여야 한다는 소리가 높아지고 있다. 균형 잡힌 건강한 식생활 회복의 핵심 중의 하나는 대사조절 영양소인 비타민과 미네랄의 결핍을 막는 것으로, 주요 필수 영양소인 단백질, 탄수화물, 지방과 달리 필수적인 신진대사 조절영양소인 비타민류와 미네랄류는 대개 소량 섭취로도 충분하지만, 그 종류가 매우 다양하여 신중하게 챙겨 먹기가 쉽지 않아, 자칫하면 당뇨, 고혈압, 비만 등 대사성 질환에 걸리기가 쉬우며, 일반인은 물론 식사량이 적은 노년층이나 소화기 계통 환자, 자주 식사를 거르거나 다이어트에 치중하는 사람들 사이에서 자주 문제가 될 수 있어, 이를 해결하는 방안의 하나로 이러한 미량원소들이 다양하면서도 풍부하고 소화를 돕는 성분을 포함시키며, 염장과 당장 발효를 통해 건강에 해롭지 않은 단맛을 내며 흡수를 용이하게 하고, 일반적으로 가공이 어려워 버려지기 쉬운 재료들을 저렴하게 활용하는 영양 농축액 소스를 한국인이 자주 즐겨 먹는 요리에 활용하게 하는 것인데, 이로써 여러 가지 음식을 골고루 챙겨 먹기 어려운 현대인의 식습관을 보완하여, 단지 한두 가지 요리에만 넣어도 꾸준히 섭취할 경우 다양한 영양소를 확보하여 영양 균형을 유지할 수 있고, 또한 요리의 맛을 증가시키는 일상의 편리하고 안전한 다용도 한방발효소스의 제조 및 이의 활용 관련 기술이 주목받고 있다. 도 1은 다용도 발효소스 제조방법에 사용되는 발효소스 교반장치를 보인 개략적 단면도이다. 이하에서는, 본 발명에 따른 바람직한 실시 예를 보다 상세하게 설명하기로 한다. 본 발명 설명에 앞서, 이하의 특정한 구조 내지 기능적 설명들은 단지 본 발명의 개념에 따른 실시 예를 설명하기 위한 목적으로 예시된 것으로, 본 발명의 개념에 따른 실시 예들은 다양한 형태로 실시될 수 있으며, 본 명세서에 설명된 실시 예들에 한정되는 것으로 해석되어서는 아니 된다. 또한, 본 발명의 개념에 따른 실시 예는 다양한 변경을 가할 수 있고 여러 가지 형태를 가질 수 있으므로, 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변경물, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다. 본 발명에 따른 다용도 발효소스는 2차 추출액 12중량%, 발효액젓 18중량%, 물 70중량%로 조성되고; 상기 2차 추출액은 물에 침수시킨 한약재와 생목을 끓인 후 걸러낸 1차 추출액 11중량%, 곡류 2중량%, 과채류 8중량%, 엽채류 13중량%, 근채류 13중량%, 해조류 3중량%, 설탕 38중량% 및 천일염 12중량%를 혼합한 다음 발효 후 걸러낸 것을 사용한다. 이때, 한약재는 송담, 해동목, 황기, 당귀 중에서 선택된 하나 이상이고; 생목은 생강나무, 솔잎, 뽕나무, 칡 중에서 선택된 하나 이상이다. 또한, 곡류는 병아리콩, 백태, 미강 중 선택된 하나 이상이고; 과채류는 여주, 수세미, 옥수수, 사과, 매실, 청양고추 중 선택된 하나 이상이며; 엽채류는 쇠비름, 배추, 대파, 어성초, 미나리, 깻잎, 연잎 중 선택된 하나 이상이고; 근채류는 마늘, 양파, 당근, 생강, 연근, 돼지감자 중 선택된 하나 이상이며; 해조류는 함초, 세발나물, 다시마, 톳 중 선택된 하나 이상이다. 여기에서, 상기한 재료들의 특성과 효능에 대해서는 이하 다용도 한방발효소스 제조방법을 설명할 때 부연하기로 한다. 한편, 본 발명에 따른 다용도 한방발효소스 제조방법은 한약재와 생목을 10～18cm 크기로 세절하여 10ℓ의 물에 10시간 동안 담가 두는 제1단계를 포함한다. 이때, 한약재는 넝쿨과 잎을 포함한 송담, 해동목, 황기, 당귀 각 500g씩을 말하고; 생목은 생강나무, 솔잎, 뽕나무, 넝쿨과 잎을 포함한 칡 각 250g씩을 말한다. 한약재 중에서, 송담은 소나무를 휘감아 올라가는 덩굴식물로 과거로부터 사용되어 온 훌륭한 약재이며 최근에는 천연물신약의 원료로도 주목받고 있는데, 리크닌, 탄닌 성분이 다량으로 함유되어 있어서 노화의 주범이자 여러 질병의 원인이 되는 불필요한 활성산소를 제거해주며, 세포 손상을 막아 세포의 재생을 촉진시키고 강력한 항산화 물질인 피톤치드가 풍부하게 함유돼 노화를 늦추고 암을 예방하는데 도움을 준다. 또한 폴리페놀계 화합물인 이소플라본계 물질이 많아 혈당수치를 낮춰주어 당뇨를 개선하고 어혈을 풀어주며 혈액순환을 원활하게 해주어, 동맥경화와 뇌출혈에도 효과가 있으며 천식, 인후염, 가래 등 기관지질환을 개선하는데 도움을 주고 골절치료, 관절염개선, 근육통 완화 등의 효능들도 가지고 있어 예로부터 귀하게 사용되어 온 한약 재료이기도 하다. 해동목은 엄나무라고도 하며 '동의보감'에 그 효능과 관련해서 허리와 다리가 마비되는 것을 예방하고 중풍을 없앤다고 기록되어 있을 정도로 귀한 약재이다. 칼로톡신 성분과 칼로사포닌 성분이 풍부하여 항염 작용을 하므로 관절염, 타박상, 신경통, 요통, 종기에 효과가 있고 관절을 튼튼하게 하고 염증을 제거하는 소염작용에도 좋으며 간의 기능인 노폐물, 독성물질 제거와 알콜해독 능력을 향상시키고 간세포의 회복을 촉진시켜 간기능을 정상화시켜주어 간질환 예방과 치료에도 효과가 있고, 특히 사포닌 성분은 면역력을 증진시켜 암세포의 성장과 전이를 억제시키고 만성기침이나 가래를 멈추게 하고 편도선염을 완화하여 기관지 건강에도 도움을 주며, 헤더제라닌이라는 성분이 들어 있어 혈당을 낮춰주어 당뇨병에도 좋다. 황기는 원기가 부족하고 무기력할 때 기운을 샘솟게 하는 ‘재건의 왕자’로서 다당류, 사포닌, 플라보노이드, 아미노산 등 100개 이상의 화합물이 들어있어, 강장작용, 면역강화, 혈당조절, 항염증, 항암, 항산화, 항바이러스, 혈압 조절 등 다양한 효과가 있는 것으로 밝혀져, 중국에서는 주사제로 만들어 2형 당뇨병 치료에 응용하며, 궤양성 당뇨족부 치료에도 효과가 있는 것으로 나타나며, 임상적으로 감기, 소아 기관지천식, 만성 B형간염, 만성 신장염, 심근염, 만성 소화기 궤양, 시망막수술 후 시력감퇴 회복, 알레르기성 비염, 유행성출혈열, 만성 간디스토마, 요통, 대퇴부 동통, 슬관절염, 부종제거, 위하수, 탈항, 자궁하수, 장기하수, 만성 피부궤양 등에 사용되며 효과를 보이는데, 특히 사포닌 성분은 인슐린 분비를 돕고 췌장의 베타세포 파괴를 막고 인슐린 저항성을 개선하여 당뇨에 좋으며, 다양한 비타민류는 항산화 작용과 함께 피부 점막을 보호하여 피부의 잡티를 제거하고 탄력을 높여주는 등 여성의 피부 미용에도 좋다. 당귀는 데커신(decursin)과 노다케닌(nodakenin)의 약리 작용이 특히 뛰어난데, 활혈 효과, 혈당 강하, 발암 억제작용, 해열진통작용이 있고, 심장, 간장, 비장에 효과가 있으며, 혈관질환에 좋고, 조혈기능을 향상시켜 분만 시 빈혈에도 좋으며, 암세포를 죽이는 항암 효과도 있어 폐암이나 간암에 특히 좋으며, 뇌 속에 들어가면 뇌 안의 독성물질인 베타 아밀로이드를 감소시키거나 생성을 억제하고 활성산소를 제거하고 혈액 순환과 대사를 활성화시켜 뇌세포를 보호하여 치매 예방과 치료에 좋다. 노다케닌은 콤마린 유도체로 자궁 기능 조절 및 진정, 진통, 항균, 설사 및 비타민 E 결핍증을 치료하는 데 효과적이며, 함께 포함된 엽산, 비타민 E 등은 조혈과 면역력 향상 효과가 있고 에스트로겐의 기능을 활성화시켜 갱년기 여성에게 도움이 된다. 생목 중에서, 생강나무는 꺾은 가지에서 생강 냄새가 난다고 하여 붙여진 이름이며, 민간요법으로 꽃, 잎, 가지를 모두 사용하며 타박상으로 인한 어혈, 혈전 방지와 심혈관 질환, 주름 개선으로 인한 피부 미용, 아토피와 같은 피부염증과 비염, 산후 조리를 못해서 생기는 산후풍, 관절의 통증, 부종으로 인한 소변 배출 장애 등에 두루 사용되어 왔는데, 이는 항산화 성분과 불포화지방산이 풍부하기 때문인 것으로 밝혀졌으며, 특히 시토 스테롤은 콜레스테롤 수치를 낮추고 혈액 순환을