KR-20260060557-A - Curry yakgwa and its manufacturing method

Abstract

카레 약과 및 그 제조 방법이 개시된다. 일 실시예에 따른 카레 약과 제조 방법은 찹쌀가루, 밀가루, 카레가루, 계피가루, 대두유, 물 및 청주를 혼합하여 반죽하는 단계; 반죽을 소정 단위로 잘라 성형하는 단계; 상기 성형된 반죽을 제 1 온도에서 1차 유탕처리하는 단계; 상기 1차 유탕처리된 반죽을 제 2 온도에서 2차 유탕처리하는 단계; 및 상기 2차 유탕처리된 반죽에 조청을 코팅하는 단계를 포함할 수 있다.

Inventors

• 김성래

Assignees

• 농업회사법인 주식회사 솔룸

Dates

Publication Date

20260506

Application Date

20241025

Claims (7)

1. 찹쌀가루, 밀가루, 카레가루, 계피가루, 대두유, 물 및 청주를 혼합하여 반죽하는 단계; 반죽을 소정 단위로 잘라 성형하는 단계; 상기 성형된 반죽을 제 1 온도에서 1차 유탕처리하는 단계; 상기 1차 유탕처리된 반죽을 제 2 온도에서 2차 유탕처리하는 단계; 및 상기 2차 유탕처리된 반죽에 조청을 코팅하는 단계를 포함하는, 카레 약과 제조 방법.
2. 제 1 항에 있어서, 상기 찹쌀가루는 상온에서 18일 내지 22일 동안 침지된 것인, 카레 약과 제조 방법.
3. 제 1 항에 있어서, 반죽하는 단계는 반죽물이 더 포함되며, 상기 반죽물은 물, 물엿을 혼합하여 끓인 후 식힌 것이며, 물 100 중량부에 물엿 8 내지 12 중량부 비율로 혼합된 것인, 카레 약과 제조 방법.
4. 제 1 항에 있어서, 상기 반죽은 밀가루 100 중량부에 찹쌀가루 90 내지 110 중량부, 카레가루 25 내지 32 중량부, 계피가루 12 내지 16 중량부, 대두유 12 내지 16 중량부, 물 12 내지 16 중량부 및 청주 12 내지 16 중량부 비율로 혼합한 것인, 카레 약과 제조 방법.
5. 제 1 항에 있어서, 상기 제 2 온도는 제 1 온도보다 높으며, 상기 제 1 온도는 120℃ 내지 125℃이며, 상기 제 2 온도는 170℃ 내지 175℃인, 카레 약과 제조 방법.
6. 제 5 항에 있어서, 상기 1차 유탕처리하는 단계는 4.5분 내지 5.5분 수행되며, 상기 2차 유탕처리하는 단계는 2.3분 내지 3.5분 수행되는, 카레 약과 제조 방법.
7. 제 1 항 내지 제 6 항 중 어느 한 항의 방법에 의해 제조된, 카레 약과.

Description

카레 약과 및 그 제조 방법{Curry yakgwa and its manufacturing method} 카레 약과 및 그 제조 방법에 관한 것이다. 약과는 유밀과의 대표적인 종류로, 꿀과 밀가루, 물, 식용유, 술을 섞어 반죽하여 약과틀에 넣어 모양을 낸 뒤, 기름에 튀겨 낸 한국의 전통 과자이다. 대한민국 공개특허 제10-2017-0123809호는 약과 제조 방법에 대하여 개시하고 있다. 도 1은 일 실시예에 따른 카레 약과 제조 방법을 도시한 흐름도이다. 이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 일 실시예를 상세하게 설명한다. 본 발명을 설명함에 있어 관련된 공지 기능 또는 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명을 생략할 것이다. 또한, 후술되는 용어들은 본 발명에서의 기능을 고려하여 정의된 용어들로서 이는 사용자, 운용자의 의도 또는 관례 등에 따라 달라질 수 있다. 그러므로, 그 정의는 본 명세서 전반에 걸친 내용을 토대로 내려져야 할 것이다. 이하, 카레 약과 및 그 제조 방법의 실시예들을 도면들을 참고하여 자세히 설명한다. 도 1은 일 실시예에 따른 카레 약과 제조 방법을 도시한 흐름도이다. 일 실시예에 따르면, 카레 약과 제조 방법은 찹쌀가루, 밀가루, 카레가루, 계피가루, 대두유, 물 및 청주를 혼합하여 반죽하는 단계(110)를 포함할 수 있다. 일 예로, 찹쌀가루는 상온에서 18일 내지 22일 동안 침지된 것일 수 있다. 침지는 재료에 수분을 흡수시키고 팽화력을 증가시키기 위한 것이다. 침지하는 동안 쌀에 유기산이 생성되어 산도가 증가하고, 양이온(K, Na, Ca, Mg)과 무기인이 용출되며, 입도 분포가 변화되게 된다. 이러한 변화들로 인하여 점도가 증가하고 팽화력이 증가하는 효과를 얻을 수 있다. 일 예로, 침지는 골마지가 끼고 쌀이 "문드러진 정도로", "골토록", "시큼하게" 라는 관능 평가가 이루어지는 시점까지 수행한다. 일 예로, 침지는 27℃내지 33℃에서 18일 내지 22일 동안 이루어질 수 있다. 바람직하게는, 침지는 30℃에서 20일 동안 이루어질 수 있다. 일 실시예에 따르면, 반죽은 밀가루 100 중량부에 찹쌀가루 90 내지 110 중량부, 카레가루 25 내지 32 중량부, 계피가루 12 내지 16 중량부, 대두유 12 내지 16 중량부, 물 12 내지 16 중량부 및 청주 12 내지 16 중량부 비율로 혼합한 것일 수 있다. 바람직하게는, 밀가루 100g을 기준으로 찹쌀가루 100g, 카레가루 28.57g, 계피가루 14.29g, 대두유 14.29g, 물 14.29g, 청주 14.29g일 수 있다. 일 예로, 찹쌀가루는 반죽에 끈기를 추가하기 위한 구성요소이다. 침지된 찹쌀가루가 90 중량부 미만일 경우, 반죽의 끈기가 부족해지며, 110 중량부를 초과할 경우, 유탕처리 후 약과가 딱딱하게 굳어지는 현상이 발생한다. 일 예로, 카레가루는 카레의 향과 맛을 내기 위한 구성요소이다. 일 예로, 관능평가 결과 카레가루가 25 중량부 미만인 경우에는 카레의 향과 맛이 부족하다는 평가가 많았다. 반면, 카레가루가 32 중량부 초과인 경우에는 카레의 향과 맛이 과하다는 평가의 비율이 높았다. 또한, 카레가루의 함량이 높아지는 경우 반죽이 물러져 성형이 안되는 문제가 발생할 수 있다. 바람직하게, 카레가루는 밀가루 100 중량부에 28 내지 29 중량부일 수 있다. 예를 들어, 카레가루는 강황을 비롯한 여러 향신료가 혼합된 향신료 가루일 수 있다. 카레가루는 고수, 큐민, 생강 및 후추 중 적어도 하나가 더 포함될 수 있다. 일 예로, 계피가루는 계피의 향과 맛을 내기 위한 구성요소이다. 일 예로, 관능평가 결과 계피가루가 12 중량부 미만인 경우에는 계피의 향과 맛이 부족하다는 평가가 많았다. 반면, 계피가루가 16 중량부 초과인 경우에는 계피의 향과 맛이 과하다는 평가의 비율이 높았다. 또한, 계피가루의 함량이 높아지는 경우 반죽이 물러져 성형이 안되는 문제가 발생할 수 있다. 바람직하게, 계피가루는 밀가루 100 중량부에 12 내지 16 중량부일 수 있다. 일 예에 따르면, 반죽은 탄산수소나트륨 및 소금 중 적어도 하나를 더 포함할 수 있다. 탄산수소나트륨은 반죽을 부풀리고 부드럽게 만들 수 있으며, 그리고 소금은 단맛을 더 북돋아줄 수 있다. 일 실시예에 따르면, 반죽은 반죽물을 더 포함할 수 있다. 일 예로, 반죽물은 물, 물엿을 혼합하여 끓인 후 식힌 것이며, 물 100 중량부에 물엿 8 내지 12 중량부 비율로 혼합된 것일 수 있다. 일 예로, 끓이는 과정을 통해 물은 대부분 증발될 수 있다. 일 실시예에 따르면, 카레 약과 제조 방법은 반죽을 소정 단위로 잘라 성형하는 단계(120)를 포함할 수 있다. 예를 들어, 반죽은 소정 크기로 소분될 수 있으며, 소분된 반죽은 소정 모양의 성형틀에 넣어 성형할 수 있다. 일 실시예에 따르면, 카레 약과 제조 방법은 성형된 반죽을 제 1 온도에서 1차 유탕처리하는 단계(130)를 포함할 수 있다. 일 예로, 제 1 온도는 120℃ 내지 125℃일 수 있다. 1차 유탕처리는 4.5분 내지 5.5분 동안 진행될 수 있다. 일 실시예에 따르면, 카레 약과 제조 방법은 1차 유탕처리된 반죽을 제 2 온도에서 2차 유탕처리하는 단계(140)를 포함할 수 있다. 일 예로, 제 2 온도는 제 1 온도보다 높은 온도일 수 있다. 예를 들어, 제 2 온도는 170℃ 내지 175℃일 수 있다. 2차 유탕처리를 통해 반죽을 익힐 수 있으며, 고소한 맛이 더해진 카레 약과를 제조할 수 있다. 2차 유탕처리하는 2.3분 내지 3.5분 동안 수행될 수 있다. 일 실시예에 따르면, 카레 약과 제조 방법은 2차 유탕처리된 반죽에 조청을 코팅하는 단계(150)를 포함할 수 있다. 이후, 코팅된 반죽을 상온에서 식혀 냉각시킴으로써 카레 약과를 제조할 수 있다. 이제까지 본 발명에 대하여 그 바람직한 실시 예들을 중심으로 살펴보았다. 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명이 본 발명의 본질적인 특성에서 벗어나지 않는 범위에서 변형된 형태로 구현될 수 있음을 이해할 수 있을 것이다. 따라서, 본 발명의 범위는 전술한 실시 예에 한정되지 않고 특허 청구범위에 기재된 내용과 동등한 범위 내에 있는 다양한 실시 형태가 포함되도록 해석되어야 할 것이다.