KR-20260060562-A - TEA BRICK CONTAINING HERB AND PREPARING METHOD THEREOF

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Abstract

허브를 함유하는 덩이차 및 그 제조 방법이 제공된다. 상기 덩이차의 제조 방법은 살청(殺靑)된 찻잎을 유념하고; 상기 유념한 찻잎을 가열하고; 상기 가열된 찻잎을 뭉게 찻잎죽을 준비하고; 허브를 0.3cm 내지 1.0cm 이하 크기로 분쇄하여 허브 분말을 준비하고; 상기 찻잎죽과 허브 분말을 혼합하여 덩이차 반죽을 준비하고; 및 상기 덩이차 반죽을 성형 및 건조하는 것을 포함한다.

Inventors

김도영
나지우

Assignees

김도영
나지우

Dates

Publication Date: 20260506
Application Date: 20241025

Claims (6)

살청(殺靑)된 찻잎을 유념하고; 상기 유념한 찻잎을 증기 가열하고; 상기 가열된 찻잎을 뭉게 찻잎죽을 준비하고; 허브를 0.3cm 내지 1.0cm 이하 크기로 분쇄하여 허브 분말을 준비하고; 상기 찻잎죽과 허브 분말을 혼합하여 덩이차 반죽을 준비하고; 및 상기 덩이차 반죽을 성형 및 건조하는 것을 포함하는, 덩이차의 제조 방법.
제1항에 있어서, 상기 살청된 찻잎을 준비하는 것은, 열 처리하지 않은 생 찻잎을 준비하고, 상기 생 찻잎을 위조(萎凋)하고, 상기 위조된 찻잎을 가열하여 살청하는 것을 포함하는, 덩이차의 제조 방법.
제1항에 있어서, 상기 허브는 페퍼민트, 라벤더, 레몬머틀, 장미, 스테비아, 레몬밤, 캐모마일 및 히비스커스 중 하나 이상을 포함하는, 덩이차의 제조 방법.
제1항에 있어서, 상기 덩이차 반죽을 준비하는 단계에서, 상기 허브 분말과 찻잎죽의 혼합 중량비는, 1:5 내지 1:7인, 덩이차의 제조 방법.
제1항에 있어서, 상기 덩이차 반죽을 준비하는 단계는, 1.5cm 내지 3.0cm 길이의 식물성 섬유질을 더 혼합하는 것을 포함하는, 덩이차의 제조 방법.
제1항에 있어서, 상기 식물성 섬유질은, 코코넛 껍질에서 유래한 코이어(coir), 용설란에서 유래한 사이잘(sisal), 대마에서 유래한 삼베 및 볏짚 중 하나 이상을 포함하는, 덩이차의 제조 방법.

Description

허브를 함유하는 덩이차 및 그 제조 방법{TEA BRICK CONTAINING HERB AND PREPARING METHOD THEREOF} 본 발명은 허브를 함유하는 덩이차 및 그 제조 방법에 관한 것이다. 차(tea, 茶)는 오랜 역사를 가진 대표적인 기호식품이다. 차(茶)의 원래 의미는 차나무(camellia sinensis)의 잎을 수확하여 가공하고 우려낸 음료를 의미하며, 찻잎의 발효 정도에 따라 녹차(green tea), 백차(white tea), 황차(yellow tea), 우롱차(oolong tea), 홍차(black tea), 보이차 등으로 구별되지만, 일상적으로는 식물성 재료를 우려낸 따뜻한 음료를 모두 차(tea)로 총칭하기도 한다. 예를 들어, 보리, 옥수수, 현미, 허브 등을 우려낸 음료 또한 차로 불린다. 기호 음료로서의 차는 오랜 역사를 가진 만큼 즐기는 방법 또한 다양하게 발전해왔다. 예를 들어, 덩이차, 고형차 내지는 압축차는 찻잎을 덩어리 형태로 압축하여 고형화한 차 형태의 일종이다. 위의 덩이차 등은 보존 기간을 늘리고 차의 향을 더욱 풍부하게 하는 장점이 있다. 덩이차는 세부적인 형상이나 크기, 보관 방법, 또는 발전해온 지역에 따라 떡차, 전차(錢茶), 전차(벽돌 전, 차 차), 병차 등으로 구별되기도 하지만, 본 명세서에서 용어 떡차, 전차, 병차 등은 모두 덩이차(또는 고형차, 또는 압축차)의 일종으로 이해되며 혼용될 수 있다. 도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 덩이차의 제조 방법을 나타낸 순서도이다. 도 2는 본 발명의 다른 실시예에 따른 덩이차의 제조 방법을 나타낸 순서도이다. 도 3은 제조예 3에 따라 준비된 덩이차를 나타낸 이미지이다. 도 4는 제조예 6에 따라 준비된 덩이차를 나타낸 이미지이다. 본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 수 있다. 단지 실시예들은 본 발명의 개시가 완전하도록 하고, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다. 또, 특허청구범위는 발명의 실체를 이루는 기술내용을 설명하는 사항이 아니라 발명의 상세한 설명에 의하여 개시된 기술구성을 토대로 어떠한 범위를 권리로 청구하는지를 나타내는 사항이다. 따라서 특허청구범위는 발명의 상세한 설명에 개시된 기술을 포함하는 추상적 상위개념으로 구성하는 것은 어느 정도 불가피한 것이며, 당업자가 명세서 전체를 통하여 특허청구범위에 속한 기술구성이나 그 결합 및 작용효과를 이해할 수 있다면 그 특허청구범위는 발명의 상세한 설명에 의하여 뒷받침되는 것으로 보아야 한다. 즉, 본 발명이 제시하는 실시예들에는 다양한 변경이 가해질 수 있다. 아래 설명하는 실시예들은 실시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니며, 이들에 대한 모든 변경, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다. 본 명세서에 기재되는 어떠한 용어를 특정한 의미로 사용하려고 하는 경우에는 그 의미를 정의하여 사용할 수 있으며 그에 따라 해석되어야 한다. 다른 정의가 없다면, 본 명세서에서 사용되는 모든 용어(기술 및 과학적 용어를 포함)는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 공통적으로 이해될 수 있는 의미로 사용될 수 있을 것이다. 또 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 용어들은 명백하게 특별히 정의되어 있지 않는 한 이상적으로 또는 과도하게 해석되지 않는다. 본 명세서에서, '및/또는'은 언급된 아이템들의 각각 및 하나 이상의 모든 조합을 포함한다. 또, 단수형은 문구에서 특별히 언급하지 않는 한 복수형도 포함한다. 본 명세서에서 사용되는 '포함한다(comprises)' 및/또는 '포함하는(comprising)'은 언급된 구성요소 외에 하나 이상의 다른 구성요소의 존재 또는 추가를 배제하지 않는다. '내지'를 사용하여 나타낸 수치 범위는 그 앞과 뒤에 기재된 값을 각각 하한과 상한으로서 포함하는 수치 범위를 나타낸다. '약' 또는 '대략'은 그 뒤에 기재된 값 또는 수치 범위의 20% 이내의 값 또는 수치 범위를 의미한다. 본 명세서에서, 구성요소를 지칭함에 있어 '제1 구성요소', '제2 구성요소', '제1-1 구성요소' 등과 같이 서수적 수식어는 어느 구성요소와 다른 구성요소를 구별하기 위해 사용되는 것일 뿐이다. 따라서 이하에서 지칭되는 제1 구성요소는 본 발명의 기술적 사상의 범위 내에서 제2 구성요소로 바꾸어 지칭될 수도 있다. 예를 들어, 어느 실시예에서 제1 구성요소로 지칭되는 것은 다른 실시예에서 제2 구성요소로 지칭될 수 있다. 또, 발명의 설명에서 제1 구성요소로 지칭되는 것은 청구항에서 제2 구성요소로 지칭될 수 있음은 물론이다. 본 명세서에서 사용되는 용어 '차(茶)'는 식물성 원료를 주원료로 하여 제조 가공한 기호성 식품으로서의 다류를 의미하며, 침출차, 액상차 및 고형차를 포함하는 의미이다. 즉, 차는 차나무의 잎에 국한되지 않고, 차나무의 잎에서 유래하지 않은 식물성 원료를 이용하여 음료 형태로 음용할 수 있는 기호성 식품을 모두 포함하는 개념이다. 본 명세서에서, 용어 덩이차, 고형차 및 압축차는 혼용될 수 있다. 이하 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 대하여 상세하게 설명한다. 도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 덩이차의 제조 방법을 나타낸 순서도이다. 도 1을 참조하면, 본 실시예에 따른 덩이차(또는 고형차, 또는 압축차)의 제조 방법은 찻잎죽을 준비하는 단계(S110, S120, S130, S140, S150, S160), 허브 분말을 준비하는 단계(S210, S220), 이들을 혼합하여 덩이차 반죽을 준비하는 단계(S300) 및 덩이차 반죽을 성형하고(S400) 건조하는 단계(S500)를 포함할 수 있다. 우선 찻잎죽을 준비하는 단계(S110, S120, S130, S140, S150, S160)에 대해 설명한다. 찻잎죽은 채취된 생 찻잎을 위조(萎凋), 살청(殺靑), 유념하고, 유념된 찻잎을 2차로 가열한 후, 이를 절구로 찧거나 뭉게는 과정을 순차적으로 수행하여 준비될 수 있다. 생 찻잎은 열 처리되지 않은 채취된 찻잎을 의미한다. 즉, 후속하여 곧바로 수행되는 위조 단계(S120) 이전에, 찻잎에 대해 실질적으로 상온 보다 높은 온도의 열 처리는 수행되지 않을 수 있다. 생 찻잎을 준비(S110)한 후 생 찻잎을 위조할 수 있다(S120). 위조는 생 찻잎을 시들리는 것을 의미한다. 위조 단계는 찻잎을 채반에 넣어 햇빛 하에서 수행될 수 있다. 시들리는 위조 단계를 거치며 생 찻잎 중의 수분이 부분적으로 건조되고, 상대적으로 거친 조직을 갖는 생 찻잎을 부드럽게 하며 화학적 변화로 향과 맛을 더욱 깊이있게 할 수 있다. 그 다음 위조된 찻잎을 살청할 수 있다(S130). 살청은 열 처리를 통해 찻잎의 효소 활동을 중지시키는 단계이다. 살청은 찌거나 덖는 과정을 통해 수행될 수 있으나, 후술할 바와 같이 찻잎죽을 제조하기 위해 증기에 찌는 것이 바람직할 수 있다. 예를 들어 위조 단계와 같이 찻잎을 너른 채반에 고르고 넓게 편 상태에서 찔 수 있다. 찌는 온도, 시간 등은 특별히 제한되지 않으나, 생 찻잎 1.5kg을 기준으로 약 15분간 찔 수 있다. 알려진 바와 같이 생 찻잎은 채취된 이후 폴리페놀에 의한 산화가 진행되며 맛과 향이 변할 수 있다. 따라서 살청 과정을 통해 폴리페놀 효소의 반응을 중지시키고, 이후 과정에서 산화가 되지 않고 신선한 상태를 유지하게 할 수 있다. 그 다음 살청되어(바람직하게는, 쪄서) 수분을 충분히 촉촉하게 함유한 찻잎을 유념할 수 있다(S140). 유념은 열처리된 찻잎을 비벼주는 과정을 의미한다. 예를 들어, 찻잎을 채반에 널고 시계 방향으로 반죽하듯 돌려 밀어주거나, 또는 양손으로 빨래를 짜듯 찻잎끼리 비벼주거나, 찻잎과 채반을 비벼줄 수 있다. 유념 과정을 통해 부드러워진 찻잎의 세포벽이 더욱 파괴되며 내부의 성분이 표면으로 배어나와 찻잎에 골고루 섞이게 할 수 있다. 그 다음 유념한 찻잎을 2차로 가열할 수 있다(S150). 여기서 2차 가열은, 앞선 살청 단계(S130)의 열처리에 대한 2차 가열 내지는 후가열로 이해할 수 있다. 덩이차의 일종인 떡차나 전차(錢茶)의 일반적이고 전통적인 제조 과정에서는 유념한 찻잎을 곧바로 찧어 차 반죽을 제조하고, 이를 성형한다. 그러나 앞서 설명한 것과 같이, 오로지 찻잎만으로 이루어진 전통적인 덩이차와 달리 허브 등의 재료를 추가할 경우 더욱 다채로운 풍미를 제공할 수 있으나, 허브와 같은 추가 재료의 혼합으로 인해 덩이가 온전히 유지되지 않는 점이 큰 문제로 작용한다. 이에 본 발명의 발명자들은 유념한 이후 찻잎을 2차로 가열 처리함으로써 허브 분말에 의한 덩이 풀어짐 문제를 확연하게 개선할 수 있음을 확인하여 본 발명을 완성하기에 이르렀다. 예시적인 실시예에서, 2차 가열 단계는 증기로 찌는 단계를 포함할 수 있다. 즉, 2차 가열 단계(S150)는 앞서 설명한 살청 단계(S130)와 대체로 동일한 방법으로 수행될 수 있다. 다만, 앞선 살청 단계(S130)는 찻잎 내 효소 활동을 중지시키기 위해 수행되는 반면, 2차 가열 단계(S150)는 유념 후의 찻잎, 그리고 찧기 전의 찻잎을 가열하여 더욱 쫀득하고 끈끈한 덩이를 제조하기 위해 수행될 수 있다. 2차 가열 단계(S150)는 앞선 1차 가열, 즉 살청 단계(S130) 보다 더 오래 수행될 수 있다. 예를 들어, 생 찻잎 1.5kg을 기준으로 2차 가열 단계(S150)는 약 30분 내지 60분 동안 수행될 수 있다. 그 외 2차 가열은 살청 단계와 동일하거나 유사할 수 있다. 그 다음 2차로 가열된 찻잎을 절구에 넣고 찧어 뭉게 찻잎죽을 준비할 수 있다(S160). 즉, 2차 가열 단계가 완료된 찻잎을 뭉게 세포벽을 완전히 파괴하고 찻잎 내부의 즙 내지는 엑기스가 흘러나오게 할 수 있다. 본 단계를 거쳐 뭉게진 찻잎죽은 마치 반죽과 같은 상태로, 찻잎을 대부분 시인할 수 없도록 변형될