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KR-20260060664-A - Method for producing tea concentrate and method for producing water parsley with improved catechin content using tea concentrate

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Abstract

본 발명은 항산화 활성이 우수한 차 농축액 제조방법 및 이를 활용한 카테킨 함량이 향상된 미나리 제조방법에 관한 것으로, 본 발명의 일 양태는 차 원물에 추출 용매를 첨가하여 추출하는 단계; 및 추출물을 농축하는 단계;를 포함하는 차 농축액 제조방법이다.

Inventors

  • 김은혜
  • 김지영
  • 안호섭
  • 조혜성
  • 박현석
  • 정수진
  • 최정
  • 지수현
  • 이진우

Assignees

  • 전라남도

Dates

Publication Date
20260506
Application Date
20241025

Claims (12)

  1. 차 원물에 추출 용매를 첨가하여 추출하는 단계; 및 추출물을 농축하는 단계; 를 포함하는 차 농축액 제조방법.
  2. 제1항에 있어서, 상기 추출 용매는 50~90중량%의 에탄올인 것인, 차 농축액 제조방법.
  3. 제1항에 있어서, 상기 추출은 70~100℃에서, 2~4시간 동안 수행되는 것인, 차 농축액 제조방법.
  4. 제1항에 있어서, 상기 농축은 추출물을 2~8배 농축하는 것인, 차 농축액 제조방법.
  5. 제1항에 있어서, 상기 차 농축액은 60~80brix인 것인, 차 농축액 제조방법.
  6. 제1항 내지 제5항 중 어느 한 항의 제조방법으로 제조된 차 농축액.
  7. 미나리를 제6항의 차 농축액에 침지시키는 단계를 포함하는 카테킨류 화합물의 함량이 향상된 미나리 제조방법.
  8. 제7항에 있어서, 상기 침지는 미나리를 차 농축액에 24시간 이상 침지시키는 것인, 카테킨류 화합물의 함량이 향상된 미나리 제조방법.
  9. 제7항에 있어서, 상기 미나리는 카테킨류 화합물의 전체 함량이 차 농축액에 침지하지 않은 미나리 대비 높은 것인, 카테킨류 화합물의 함량이 향상된 미나리 제조방법.
  10. 제7항에 있어서, 상기 미나리는 카테킨류 화합물의 전체 함량이 100ppm 이상인 것인, 카테킨류 화합물의 함량이 향상된 미나리 제조방법.
  11. 제7항에 있어서, 상기 미나리는 항산화능이 차 농축액에 침지하지 않은 미나리 대비 2배 이상인 것인, 카테킨류 화합물의 함량이 향상된 미나리 제조방법.
  12. 제7항 내지 제11항 중 어느 한 항의 제조방법으로 제조된 미나리.

Description

차 농축액 제조방법 및 차 농축액을 활용한 카테킨 함량이 향상된 미나리 제조방법{Method for producing tea concentrate and method for producing water parsley with improved catechin content using tea concentrate} 본 발명은 차 농축액 제조방법 및 차 농축액을 활용한 카테킨 함량이 향상된 미나리 제조방법에 관한 것이다. 미나리는 예로부터 혈압을 낮추어 주는 혈압강하작용이 있고, 장의 활동을 좋게 하여 변비, 치질, 대장 및 소장질환을 완화시켜 주고, 체내 열을 내려주고 독을 제거해주는 해열 및 해독작용이 있고, 지사작용이 있고 그리고 중금속을 해독해주는 기능이 있다고 알려져 왔다. 이러한 미나리의 주요 기능 때문에 예로부터 미나리를 섭취하여 왔는데, 주로 생식으로 섭취하거나 데쳐 섭취하였다. 특히 해독작용으로 인해 독성을 가지는 복어요리에는 반드시 수반되는 재료이다. 미나리 주로, 체내에서 비타민 A로 변환되는 베타카로틴과, 비타민 B1 및 B2 등의 엽산과, 비타민 C 등을 다량 함유하고, 또한 단백질, 철분, 칼슘, 칼륨, 인, 당질 등을 포함한다. 특히, 다량의 칼륨을 포함하고 있어서 인체의 나트륨의 배설에 도움을 줄 수 있어서 고혈압 환자에게는 좋은 식품으로 알려져 있다. 또한 엽산은 임산부의 조산 및 기형아출산 예방에 필수적인 것이므로 미나리는 임산부에도 유효한 것이라 할 수 있다. 미나리는 식물성 폴리페놀인 플라보니드 성분을 다량 함유하는데, 그 플라보니드 성분은 이소람네틴(Isorhamnetin), 히페로사이드(Hyperoside), 페르시카린(Persicarin), 알파피넨(Alpha-pinene) 및 미르센(Myrcene)과, 그리고 색소성분인 캄페롤(Kaempferol)과 퀘르세틴(Quercetin) 등이다. 도 1은 본 발명에 사용된 차 원물을 나타낸 사진이다. 도 2는 침지 시간에 따른 미나리의 폴리페놀 함량을 비교한 것이다. 도 3은 침지 시간에 따른 미나리의 카테킨 함량을 비교한 것이다. 도 4는 침지 시간에 따른 미나리의 항산화 활성을 비교한 것이다. 달리 정의되지 않는 한, 본 명세서에서 사용된 모든 기술적 및 과학적 용어들은 본 개시가 속하는 기술 분야에서 숙련된 전문가에 의해서 통상적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 갖는다. 일반적으로, 본 명세서에서 사용된 명명법 및 이하에 기술하는 실험 방법은 본 기술 분야에서 잘 알려져 있고 통상적으로 사용되는 것이다. 또한, 본 발명에서 수치와 관련하여 용어 "약(about)", "대략(approximately)" 또는, 적어도(at least)와 같은 유사한 표현이 사용되는 경우, 해당 수치를 기준으로 ±10%, ±7%, ±5%, ±3%, ±2%, 또는 ±1%의 이론적, 실험적, 통계적, 또는 경험칙상의 오차가 허용되는 것으로 의도된다. 본 발명에서 “추출물”은 추출 처리에 의하여 얻어지는 추출액, 상기 추출액의 희석액이나 농축액, 상기 추출액을 건조하여 얻어지는 건조물, 상기 추출액의 조정제물이나 정제물, 또는 이들의 혼합물 등, 추출액 자체 및 추출액을 이용하여 형성 가능한 모든 제형의 추출물을 포함한다. 본 발명의 일 양태는 차 원물에 추출 용매를 첨가하여 추출하는 단계; 및 추출물을 농축하는 단계;를 포함하는 차 농축액 제조방법이다. 도 1은 본 발명에 사용된 차 원물을 나타낸 사진이다. 도 1을 참조하면, 본 발명에 따른 차는 참녹 품종의 찻잎일 수 있다. 상기 차 원물은 80~180℃에서 0.5~3 시간 동안 건조한 것일 수 있고, 크기는 3~28mesh일 수 있으며, 상기 범위에서 추출 수율이 향상될 수 있으며, 후술하는 미나리 침지 시, 미나리의 기능성 성분 및 항산화 효능을 향상시킬 수 있다. 본 발명에서, 차 원물에 추출 용매를 첨가하여 추출하는 단계에서 추출 용매는 에탄올일 수 있으며, 바람직하게는 50~90중량%의 에탄올일 수 있고, 더욱 바람직하게는 60~80중량%의 에탄올일 수 있고, 가장 바람직하게는 70중량%의 에탄올일 수 있다. 상기 에탄올의 농도가 50중량% 미만이면, 농축액에 포함된 기능성 성분 함량이 낮을 수 있고, 90중량%를 초과하면 기능성 성분 함량의 향상도가 미미하여 상기 범위가 바람직하다. 상기 추출 용매는 차 원물의 5~10배 부피로 첨가될 수 있으며, 상기 추출은 상기 추출은 70~100℃에서, 2~4시간 동안 수행될 수 있다. 바람직하게 상기 추출 용매는 차 원물의 7~9배 부피로 첨가될 수 있으며, 상기 추출은 상기 추출은 80~90℃에서, 2.5~3.5시간 동안 수행될 수 있으며, 상기 범위에서 추출 효율을 향상시킬 수 있다. 본 발명에서, 상기 농축은 감압 농축기를 이용하여 추출물을 2~8배로 농축할 수 있고, 바람직하게는 2.5~4.5배로 농축할 수 있으며, 상기 차 농축액의 농도는 60~80brix일 수 있다. 상기와 같은 조건일 때, 미나리 침지 시 기능성 성분 및 항산화능이 향상될 수 있다. 본 발명의 다른 양태는 상기 제조방법으로 제조된 차 농축액이다. 상기 차 농축액은 농도가 60~80brix일 수 있고, 총 페놀의 함량이 40~50%일 수 있고, 총 플라노보이드 함량이 3~10%일 수 있고, 카테킨류 화합물의 함량이 1900ppm 이상일 수 있다. 상기 카테킨류 화합물은 갈로카테킨, 에피갈로카테킨, 카테킨, 에피갈로카테킨갈레이트, 에피카테킨, 갈로카테킨갈레이트, 에피카테킨갈레이트 및 카테킨갈레이트를 포함한다. 본 발명의 또 다른 양태는 미나리를 상기 차 농축액에 침지시키는 단계를 포함하는 카테킨 함량 및 항산화능이 향상된 미나리 제조방법이다. 본 발명에서, 미나리는 시중에서 널리 구할 수 있는 것이라면 제한없이 사용가능하다. 본 발명에서, 상기 침지는 미나리를 차 농축액에 24시간 이상 침지시킬 수 있고, 바람직하게는 24~96시간동안 침지시킬 수 있고, 더욱 바람직하게는 60~84시간 동안 침지시킬 수 있다. 상기 침지 시간이 24시간 미만이면, 미나리의 폴리페놀 함량, 카페킨 함량이 낮을 수 있고, 96시간을 초과하면 시간 대비 기능성 성분 함량의 향상도가 미미하여 바람직하지 않다. 또한, 상기 침지 시 차 농축액의 함량은 미나리 100 중량부 대비 5~20 중량부일 수 있고, 상기 범위에서 침지 효율이 향상될 수 있다. 본 발명에서, 상기 미나리는 카테킨류 화합물의 전체 함량이 차 농축액에 침지하지 않은 미나리 대비 높을 수 있으며, 상기 미나리는 카테킨류 화합물의 전체 함량 400ppm 이상일 수 있고, 바람직하게는 450~700ppm일 수 있다. 상기 카테킨류 화합물은 갈로카테킨, 에피갈로카테킨, 카테킨, 에피갈로카테킨갈레이트, 에피카테킨, 갈로카테킨갈레이트, 에피카테킨갈레이트 및 카테킨갈레이트를 포함한다. 또한, 본 발명에서, 상기 미나리는 항산화능이 차 농축액에 침지하지 않은 미나리 대비 2배 이상일 수 있다. 본 발명의 또 다른 양태는 상기 제조방법으로 제조된 미나리이다. 이하, 실시예를 통하여 본 발명의 구성 및 효과를 더욱 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 예시하기 위한 것일 뿐, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다. 하기 실시예 및 비교예에서 사용된 성분은 다음과 같다. 차: 전라남도농업기술원에서 참녹 품종의 찻잎을 제공받아 사용 미나리: 보성군에서 미나리를 제공받아 사용 실시예 1 차 원물을 120℃에서 2 시간 동안 건조하고, 15mesh의 크기로 절단하여 사용하였다. 차 원물에 8배 부피의 70중량%의 에탄올을 첨가하여 교반하고, 85℃에서 3시간 추출하였다. 이후, 감압 농축기를 사용하여 약 3.2배 농축하여 농도가 70 brix인 차 농축액을 제조하였다. 이후, 미나리 100중량부를 상기 차 농축액 10중량부에 72시간 침지시켜 기능성 성분이 향상된 미나리를 제조하였다. 실시예 2 상기 실시예 1에서 침지 시간을 24시간으로 변경한 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일하게 차 농축액 및 기능성 성분이 향상된 미나리를 제조하였다. 실시예 3 상기 실시예 1에서 침지 시간을 48시간으로 변경한 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일하게 차 농축액 및 기능성 성분이 향상된 미나리를 제조하였다. 비교예 1 상기 실시예 1에서 추출 용매로 70중량% 에탄올 대신 20중량%의 에탄올을 사용한 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일하게 차 농축액 및 기능성 성분이 향상된 미나리를 제조하였다. 비교예 2 상기 실시예 1에서 추출 용매로 70중량% 에탄올 대신 증류수를 사용한 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일하게 차 농축액 및 기능성 성분이 향상된 미나리를 제조하였다. 비교예 3 침지하지 않은 미나리를 준비하였다. 실험예 1 추출 용매에 따른 차 농축액 내 기능성 성분의 함량을 판단하기 위하여, 실시예 1, 비교예 1 내지 3에서 제조된 차 농축액에 대하여 하기 측정방법을 통해 기능성 성분의 함량을 측정하고 이에 대한 결과를 하기 표 2에 나타내었다. [측정방법] 기능성 성분: 농축액의 총 페놀성 화합물 함량은 농축액 1 mL에 증류수 4 mL와 5 mL의 0.1 % FeSO4·7H2O와 0.5 % C14H4O6KNa·4H2O의 혼합 용액 5 mL을 가한 다음 상온에서 반응시킨다. 이후, 반응액에 pH 7.5의 phosphate buffer 15 mL를 가한 다음 UV-Visible spectrophotometer를 이용하여 540 nm에서 흡광도를 측정하였다. 총 페놀성 화합물 함량은 하기 수학식 1에 의하여 구하였다. [수학식 1] 농축액의 총 플라보노이드 함량은 0.5 mL 의 농축액에 10 mL의 1% AlCl3·6H2O 용액를 가하고 10분 동안 상온에서 반응시켰다. 이 반응 용액의 흡광도는 420 nm에서 흡광도를 측정하였으며, 총 플라보노이드 함량은 하기의 식을 이용하여 구하였다. [수학식 2] 카테킨(Catechin)류 화합물의 함량은 농축액 시료를 0.45 μm PTFE membrane syringe filter로 다시 여과하여, 여과된 여액을 HPLC를 이용하여 분석하였다. 분석조건은 하기 표 1과 같으며, Catechin 함량은 일반적인 방법(외부표준법)으