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KR-20260061328-A - METHOD FOR COLD BREW EXTRACTION OF SCHISANDRA AND HIBISCUS AND BEVERAGE COMPOSITION PREPARED THEREBY

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Abstract

본 발명은 오미자-히비스커스 콜드브루 추출 방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는, 신선한 오미자(Schisandra chinensis)와 히비스커스(Hibiscus sabdariffa)를 이용한 콜드브루 추출 방법에 있어서, (a) 신선한 오미자와 히비스커스를 800~1000g : 60~90g의 비율로 추출 용기에 넣는 단계(S100); (b) 상기 추출 용기에 총 재료 무게의 15~17배의 정제수를 주입하여 침지하는 단계(S200); 및 (c) 상기 침지된 혼합물을 24시간 이상 냉침시켜 오미자 및 히비스커스 성분이 용출된 콜드브루 추출액을 획득하는 단계(S300)를 포함하는 것을 그 구성상의 특징으로 한다. 본 발명의 또 다른 특징에 따른 오미자-히비스커스 콜드브루 음료 조성물은, 상기 추출 방법들 중 어느 하나에 따른 방법에 의해 제조된 것을 그 구성상의 특징으로 한다. 본 발명에서 제안하고 있는 오미자-히비스커스 콜드브루 추출 방법 및 이에 의해 제조된 음료 조성물에 따르면, 신선한 오미자와 히비스커스를 저온(4~8℃)에서 장시간(24시간 이상) 침출함으로써, 고온 가열 추출 시 발생하는 휘발성 향기 성분의 손실 및 안토시아닌의 열변성을 방지하고, 원재료 고유의 향과 색을 안정적으로 보존할 수 있다. 또한, 본 발명에서 제안하고 있는 오미자-히비스커스 콜드브루 추출 방법 및 이에 의해 제조된 음료 조성물에 따르면, 히비스커스를 전체 중량 대비 5~10중량% 비율로 병용함으로써, 오미자의 과도한 산미와 떫은맛이 완화되고, 전체적인 풍미가 부드럽고 균형 있게 조정되어 관능평가에서 맛, 향, 색택 및 전반적 기호도 측면에서 일반적인 실온 비가열 추출 대조군 대비 우수한 평가를 나타낸다. 아울러, 본 발명에서 제안하고 있는 오미자-히비스커스 콜드브루 추출 방법은, 내부 공기 유입을 차단하는 밀폐 구조를 통해 향기 성분의 산화를 억제함으로써, 저장 안정성과 향 지속성을 향상시킬 수 있으며, 화학적 첨가물 없이도 천연 원재료만으로 선명한 색감과 향미를 구현할 수 있는 친환경적 음료 제조 기술을 제공한다.

Inventors

  • 김동일
  • 김에녹
  • 유대석

Assignees

  • 주식회사 와이마임

Dates

Publication Date
20260506
Application Date
20251023
Priority Date
20241026

Claims (6)

  1. 신선한 오미자(Schisandra chinensis)와 히비스커스(Hibiscus sabdariffa)를 이용한 콜드브루 추출 방법에 있어서, (a) 신선한 오미자와 히비스커스를 800~1000g : 60~90g의 비율로 추출 용기에 넣는 단계(S100); (b) 상기 추출 용기에 총 재료 무게의 15~17배의 정제수를 주입하여 침지하는 단계(S200); 및 (c) 상기 침지된 혼합물을 24시간 이상 냉침시켜 오미자 및 히비스커스 성분이 용출된 콜드브루 추출액을 획득하는 단계(S300)를 포함하는 것을 특징으로 하는, 오미자-히비스커스 콜드브루 추출 방법.
  2. 제1항에 있어서, 상기 냉침 단계(S300)는, 4~8℃의 저온에서 수행되는 것을 특징으로 하는, 오미자-히비스커스 콜드브루 추출 방법.
  3. 제1항에 있어서, 상기 추출 용기는, 내부 공기 유입을 방지하기 위한 밀폐 구조로 형성되며, 침출 중 향 성분의 산화를 억제하도록 구성된 것을 특징으로 하는, 오미자-히비스커스 콜드브루 추출 방법.
  4. 제1항에 있어서, 상기 히비스커스는 색감 향상 및 향미 균형을 위해 전체 재료 중량 대비 5~10중량%의 비율로 포함되는 것을 특징으로 하는, 오미자-히비스커스 콜드브루 추출 방법.
  5. 제1항 내지 제4항 중 어느 한 항에 따른 방법에 의해 제조된 것을 특징으로 하는, 오미자-히비스커스 콜드브루 음료 조성물.
  6. 제5항에 있어서, 상기 콜드브루 음료 조성물은 관능평가 결과 맛, 색택 및 향에서 일반적인 실온 비가열 추출 대조군 대비 우수한 평가를 나타내는 것을 특징으로 하는, 오미자-히비스커스 콜드브루 음료 조성물.

Description

오미자-히비스커스 콜드브루 추출 방법 및 이에 의해 제조된 음료 조성물{METHOD FOR COLD BREW EXTRACTION OF SCHISANDRA AND HIBISCUS AND BEVERAGE COMPOSITION PREPARED THEREBY} 본 발명은 음료 제조 기술 분야에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 신선한 오미자(Schisandra chinensis)와 히비스커스(Hibiscus sabdariffa)를 저온 침출하는 콜드브루 추출 공정을 통해, 원재료 고유의 향과 색을 손상시키지 않으면서도 산미와 향미의 균형을 개선한 오미자-히비스커스 콜드브루 음료 조성물 및 그 제조 방법에 관한 것이다. 이 부분에 기술된 내용은 단순히 본 발명의 일실시예에 대한 배경 정보를 제공할 뿐 종래기술을 구성하는 것은 아니다. 일반적으로 오미자(Schisandra chinensis)는 유기산, 안토시아닌, 리그난(lignan) 등 다양한 생리활성 성분을 함유하여 항산화, 피로 회복 및 간 기능 개선 등의 효능으로 알려져 있으며, 차나 음료 형태로 널리 이용되고 있다. 도 1은 일반적인 오미자의 모습을 나타내는 예시 사진이다. 그러나 오미자를 고온에서 가열 추출할 경우 휘발성 향기 성분이 쉽게 손실되고, 안토시아닌 색소가 열에 의해 변성되어 색감이 탁해지거나 풍미가 거칠어지는 문제가 있다. 이에 따라, 최근에는 향미 손실을 최소화하기 위한 비가열 또는 저온 추출 방식이 주목받고 있다. 한편, 히비스커스(Hibiscus sabdariffa)는 풍부한 유기산과 천연 색소를 함유하여 선명한 적색을 부여하며, 상큼한 향과 은은한 신맛으로 음료의 기호성을 높이는 재료로 활용되고 있다. 도 2는 일반적인 히비스커스의 모습을 나타내는 예시 사진이다. 그러나 히비스커스를 단독으로 추출할 경우 산미가 강하고, 특유의 향이 일부 소비자에게는 자극적으로 인식될 수 있어 다른 원료와의 조합을 통한 향미 조절이 필요하다. 종래에는 오미자와 히비스커스를 함께 가열 추출하거나, 농축액을 혼합하여 음료를 제조하는 방식이 시도되었으나, 이 경우에도 여전히 고온 공정으로 인한 향기 성분의 손실, 색소의 변성, 또는 침전 발생 등의 문제가 있었다. 따라서, 오미자와 히비스커스를 동시에 저온에서 침출하여 각 원료의 장점을 유지하면서 향미의 균형과 색 안정성을 확보할 수 있는 새로운 추출 기술이 요구되고 있다. 한편, 본 발명과 관련된 선행기술로서, 등록특허공보 제10-1918509호(발명의 명칭: 오미자 추출액 농축 및 이의 제조 방법, 공개일자: 2018년 11월 5일) 등이 개시된 바 있다. 전술한 배경 기술은 발명자가 본 발명의 도출을 위해 보유하고 있었거나, 본 발명의 도출 과정에서 습득한 기술정보로서, 반드시 본 발명의 출원 전에 일반 공중에게 공개된 공지 기술이라 할 수는 없다. 도 1은 일반적인 오미자의 모습을 나타내는 예시 사진. 도 2는 일반적인 히비스커스의 모습을 나타내는 예시 사진. 도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 오미자-히비스커스 콜드브루 추출 방법의 전체 공정 흐름도를 나타낸 도면. 도 4는 본 발명에 따른 냉침 추출 조건(5℃, 24시간)과 비교예 조건(실온 비가열, 가열 추출)에 따른 저장 7일 후 색 변화율을 비교한 그래프. 아래에서는 첨부한 도면을 참조하여 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 본 발명의 실시예를 상세히 설명한다. 그러나 본 발명은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며, 여기에서 설명하는 실시예에 한정되지 않는다. 그리고 도면에서 본 발명을 명확하게 설명하기 위해서 설명과 관계없는 부분은 생략하였으며, 명세서 전체를 통하여 유사한 부분에 대해서는 유사한 도면 부호를 붙였다. 명세서 전체에서, 어떤 부분이 다른 부분과 "연결"되어 있다고 할 때, 이는 "직접적으로 연결"되어 있는 경우뿐 아니라, 그 중간에 다른 소자를 사이에 두고 "간접적으로 연결"되어 있는 경우도 포함한다. 또한, 이하에서 기재되는 "포함하다", "구비하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것으로 해석되어야 하며, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다. 또한, 본 발명에서 사용되는 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 또한, 본 발명의 각 실시예에 포함된 각 구성, 과정, 공정 또는 방법 등은 기술적으로 상호간 모순되지 않는 범위 내에서 공유될 수 있다. 또한, 명세서에 기재된 "…부", "…기", "모듈" 등의 용어는 적어도 하나의 기능이나 동작을 처리하는 단위를 의미하며, 이는 하드웨어나 소프트웨어 또는 하드웨어 및 소프트웨어의 결합으로 구현될 수 있다. 이하의 실시예는 본 발명의 이해를 돕기 위한 상세한 설명이며, 본 발명의 권리 범위를 제한하는 것이 아니다. 따라서 본 발명과 동일한 기능을 수행하는 동일 범위의 발명 역시 본 발명의 권리 범위에 속할 것이다. 이하, 첨부된 도면을 참고하여 본 발명의 실시예들을 상세히 설명하도록 한다. 도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 오미자-히비스커스 콜드브루 추출 방법의 전체 공정 흐름도를 나타낸 도면이다. 도 3에 도시된 바와 같이, 본 발명의 일 실시예에 따른 오미자-히비스커스 콜드브루 추출 방법은, 재료 혼합 단계(S100), 침지 단계(S200), 및 저온 냉침 추출 단계(S300)를 포함하여 구성될 수 있다. 각각의 단계들에 대해서는 이하에서 자세히 설명하기로 한다. (1) 재료 혼합 단계 (S100) 본 단계는 신선한 오미자와 히비스커스를 일정 비율로 혼합하여 추출 대상 원료를 준비하는 과정이다. 구체적으로, 신선한 오미자 800~1000g과 히비스커스 60~90g의 비율로 추출 용기에 투입함으로써, 오미자의 유기산·안토시아닌 성분과 히비스커스의 천연 색소·향기 성분이 균형 있게 배합된 기초 혼합물이 형성된다. 본 단계의 핵심은 원료의 신선도를 유지하고, 각 원료의 고유 향과 색을 손상시키지 않도록 가열이나 강한 기계적 처리를 배제하는 것이다. 특히, 히비스커스의 함량은 전체 중량 대비 5~10중량%로 조정함으로써, 오미자의 강한 산미와 떫은맛을 완화하면서도 시각적 선명도와 향의 조화를 동시에 확보할 수 있다. 이와 같은 혼합 단계는, 이후 냉침 과정에서 두 원료 간 성분 용출 균형을 확보하기 위한 전제 조건이 되며, 재료의 비율과 혼합 균일도는 최종 음료의 맛과 색 안정성에 직접적인 영향을 미친다. (2) 침지 단계 (S200) 본 단계는 준비된 오미자-히비스커스 혼합물을 정제수에 침지시켜, 유효 성분이 수상(液相)으로 서서히 확산될 수 있도록 하는 과정이다. 구체적으로, 전체 원료의 총중량 대비 15~17배의 정제수를 투입하여 원료가 완전히 잠기도록 함으로써, 오미자 및 히비스커스의 수용성 성분이 충분히 용출될 수 있는 환경을 조성한다. 침지 단계는 단순한 희석 과정이 아니라, 향후 냉침 추출 시 성분 용출 효율을 결정짓는 핵심적인 사전 공정이다. 침지 시간을 적절히 확보함으로써, 원료의 표면 조직이 수분을 흡수하여 팽윤되며, 내부 세포벽이 느슨해져 성분의 이동성이 향상된다. 또한, 정제수를 사용하는 이유는 불순물로 인한 향·색 변화를 방지하고, 산화 반응을 억제하기 위함이다. 이러한 사전 침지 처리를 통해, 저온 추출 중 성분 확산 속도와 균일성을 확보할 수 있으며, 결과적으로 오미자와 히비스커스의 유효성분이 안정적으로 추출된다. (3) 저온 냉침 추출 단계 (S300) 본 단계는 침지된 혼합물을 저온 상태에서 장시간 침출하여, 오미자 및 히비스커스의 유효성분을 안정적으로 용출시키는 과정이다. 구체적으로, 약 4~8℃의 온도 범위에서 24시간 이상 냉침함으로써, 열에 민감한 향기 및 색소 성분이 손상되지 않고 자연스럽게 추출된다. 이때 추출 용기는 내부 공기 유입을 방지하는 밀폐 구조로 형성되어, 산소 접촉으로 인한 향기 성분의 산화 및 색 변화가 억제된다. 또한, 장시간의 저온 침출은 단시간 가열 추출과 달리, 물리적 자극 없이 원료의 세포 내 유효 물질을 서서히 확산시켜 부드럽고 균형 잡힌 향미를 구현한다. 본 단계에서 얻어지는 콜드브루 추출액은 고온 공정에서 발생하는 탁도, 침전, 향 손실 등의 문제를 근본적으로 개선하며, 천연 원료만으로 선명한 색감과 조화로운 풍미를 갖춘 음료 조성물을 제조할 수 있게 한다. 이상과 같은 과정을 통해 제조된 콜드브루 추출액은, 별도의 농축이나 첨가물 처리 없이도 천연 원재료의 풍부한 향과 색을 유지할 수 있으며, 냉장 유통이 가능한 천연 기능성 음료로 제조될 수 있다. 또한, 본 발명의 공정은 가열·농축 설비가 불필요하여 제조 에너지 소모가 적고, 탄소 배출 저감형 친환경 공정으로 활용 가능하다. 이하, 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위하여 실시예를 제시하되, 하기 실시예는 본 발명의 이해를 돕기 위한 것으로서, 본 발명의 권리범위를 제한하는 것은 아니다.