KR-20260061670-A - Fermented Hydrangea Blended Tea Composition and Method for Preparing Fermented Hydrangea

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Abstract

본 발명은 발효수국블랜딩차를 위한 조성물 및 발효수국 제조방법에 관한 것으로써, 발효수국에다 다른 조성물을 추가하여 강렬하지 않은 단맛과 구수하고 향기로운 향과 맛을 구현하는 것에 관한 것이다. 본 발명은, 발효수국 100 중량부에 대하여, 허니부쉬 23-48 중량부 ; 레몬그라스 23-48 중량부 ; 라벤더 23-48 중량부 ; 옥수수수염 23-48 중량부 ; 유자 23-48 중량부 ; 둥굴레 23-48 중량부 ;및 카모마일 23-48 중량부 ; 를 포함하는 발효수국블랜딩차를 위한 조성물

Inventors

백문기
백승화
이태완

Assignees

합천생약가공 영농조합법인

Dates

Publication Date: 20260506
Application Date: 20241028

Claims (5)

발효수국 25-35% ; 허니부쉬 8-12% ; 레몬그라스 8-12% ; 라벤더 8-12% ; 옥수수수염 8-12% ; 유자 8-12% ; 둥굴레 8-12% 및 카모마일 8-12% ; 를 포함하는 발효수국블랜딩차를 위한 조성물.
발효수국 100 중량부에 대하여, 허니부쉬 23-48 중량부 ; 레몬그라스 23-48 중량부 ; 라벤더 23-48 중량부 ; 옥수수수염 23-48 중량부 ; 유자 23-48 중량부 ; 둥굴레 23-48 중량부 ;및 카모마일 23-48 중량부 ; 를 포함하는 발효수국블랜딩차를 위한 조성물.
발효수국 25-35% ; 허니부쉬 8-12% ; 레몬그라스 5-10% ; 라벤더 5-10% ; 옥수수수염 8-12% ; 유자 5-10% ; 둥굴레 5-10% 및 카모마일 5-10% ; 를 포함하는 발효수국블랜딩차를 위한 조성물
발효수국 100 중량부에 대하여, 허니부쉬 23-48 중량부 ; 레몬그라스 14-40 중량부 ; 라벤더 14-40 중량부 ; 옥수수수염 23-48 중량부 ; 유자 14-40 중량부 ; 둥굴레 14-40 중량부 ;및 카모마일 14-40 중량부 ; 를 포함하는 발효수국블랜딩차를 위한 조성물
제 1항 내지 제 4항 중에서 어느 한 항의 성분과 함량의 조성물에 있어서, 수국 줄기에서 잎을 딴후 물에 깨끗이 씻고 수분이 25%-35% 유지되도록 그늘에서 말리는 단계; 수국잎이 숨이 죽으면 비벼서, 비벼진 수국찻잎을 산소를 차단하여 12시간-24시간 발효시키는 단계; 및 발효가 끝나면 수분함유량을 5~10% 이하가 되도록 건조시키는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 발효수국 제조방법.

Description

발효수국블랜딩차를 위한 조성물 및 발효수국 제조방법 {Fermented Hydrangea Blended Tea Composition and Method for Preparing Fermented Hydrangea} 본 발명은 발효수국블랜딩차를 위한 조성물 및 발효수국 제조방법에 관한 것으로써, 발효수국에다 다른 조성물을 추가하여 강렬하지 않은 단맛과 구수하고 향기로운 향과 맛을 구현하는 것에 관한 것이다. 수국은 우리나라 16속 36종에 분포되어 있는 범의귀과(Saxifragaceae)의 30년생 낙엽저목으로써 학명은 "Hydrangea serrata seringevar. thumbergii sugimoto"으로 잎은 암록색(뒷면은 녹색)으로서 대생하고 긴 타원형이고 끝이 뾰족한 피침형이다. 수국잎차는 보통 감차(Hydrangene Dulcic Fulcic)나 다이어트음료, 감미료 등으로 사용되었으나, 특허 제10- 056155호 및 특허 제10-0536263호에 개시된 바와 같이 종래에는 맛과 향의 증진에만 관심이 있었을 뿐 그 수국차에 포함된 인체에 유익한 성분의 함량을 증진시키는 방법에 대해서는 개시된 바 없다. 수국차는 일교차가 극심한 고산지에서 재배된다(수국차 제조방법 KR10-2003-0092767 내용 참조) 줄기는 높이 70 cm 정도로서 잎과 줄기는 산수국과 비슷하며 잎에 단맛이 있다. 꽃은 초여름에 피며 처음에는 푸른색이나 나중에는 홍색이 되며 중심부는 양성화이다. 주변부는 꽃받침이 변한 장식화로 둘러져 있다. 우리나라에서 일교차가 큰 해발 700 m의 강원도 강릉의 고산지대에서 많이 자라며, 신선한 잎에는 필로둘신 (phyllodulcin)이 배당체인 8-β-글루코사이드(8-β-glucoside)의 형태로 들어 있어 단맛이 없으나 건조하는 과정에서 효소작용으로 분해되어 단맛을 낸다. 필로둘신은 부드러운 단맛과 은은한 박하향이 어우러진 것이 특징이다. 수국차(水菊茶)는 수국잎을 8월 중순부터 10월까지 채취하여 만드는데, 장마가 끝난 후 햇빛을 일주일 정도 쬔다음 잎을 따서 까다로운 건조과정을 거쳐 차로 마신다. 차로 마실 때 깨끗이 씻어서 말린 수국차 잎을 따뜻하게 데운 차관에 넣고 60~70℃ 정도의 물을 붓고 뚜껑을 덮어 5분 정도 물을 우린다. 찻잔에 먼저 반정도만 차례로 따르고 다시 순서를 바꾸어 나머지 찻물을 따라 맛을 고르게 한다. 수국은 옛날에는 꽃을 말려 해열제로 사용하였으나, 요즘에는 관상용으로 많이 심는다. 한국공개특허 제2016-0068269호에는 유기산 처리한 수국잎에 쌀코지를 넣고 발효시키는 단계를 포함하는 수국차의 제조방법이 개시되어 있고, 한국등록특허 제0536263호에는 수국차잎막에 형성되어 있는 왁스와 각질 성분을 파괴하여 수국차의 비당질 단맛과 박하향을 추출하여 수국차를 제조하는 방법이 개시되어 있다. 한편, 수국차의 단점은 발효전에는 풀향이 많이 나고 달면서 쓴 맛이 있으며, 발효후에는 늙은호박등과 비슷한 비릿한 향이 있게 된다. 따라서, 상기 단점을 해결할 강렬하지 않은 단맛과 구수하고 향기로운 향과 맛을 구현하는 것이 필요하였다. 도 1은 본 발명의 실시예의 각 조성물을 보여주는 도면 도 2는 본 발명의 실시예의 각 조성물에 의한 블랜딩 차의 우려내기 전과 후의 상태를 보여주는 도면 이하, 도면을 참조한 본 발명의 실시예 설명은 특정한 실시 형태에 대해 한정되지 않으며, 다양한 변환을 가할 수 있고 여러 가지 실시예를 가질 수 있다. 또한, 이하에서 설명하는 내용은 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변환, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다. 이하의 설명에서 제1, 제2 등의 용어는 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용되는 용어로서, 그 자체에 의미가 한정되지 아니하며, 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 사용된다. 또한 본 발명에서, 1단계, 2단계 등의 언급은 이해를 편하도록 하기 위함임며, 이것이 순차적인 순서를 기술하는 것이 아니다. 본 발명 실시예 전체에 걸쳐 사용되는 동일한 참조번호는 동일한 구성요소를 나타낸다. 본 발명 실시예에서 사용되는 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 또한, 이하에서 기재되는 "포함하다", "구비하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것으로 해석되어야 하며, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 삭제, 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다. 이하에서 구성요소의 "상부 (또는 하부)" 또는 구성요소의 "상 (또는 하)"에 임의의 구성이 배치된다는 것은, 임의의 구성이 상기 구성요소의 상면 (또는 하면)에 접하여 배치되는 것뿐만 아니라, 상기 구성요소와 상기 구성요소 상에 (또는 하에) 배치된 임의의 구성 사이에 다른 구성이 개재될 수 있음을 의미할 수 있다. 또한 어떤 구성요소가 다른 구성요소에 "연결", "결합" 또는 "접속"된다고 기재된 경우, 상기 구성요소들은 서로 직접적으로 연결되거나 또는 접속될 수 있지만, 각 구성요소 사이에 다른 구성요소가 "개재"되거나, 각 구성요소가 다른 구성요소를 통해 "연결", "결합" 또는 "접속"될 수도 있는 것으로 이해되어야 할 것이다. 본 실시예에서 사용되는 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 발명 실시예에서 사용되는 용어에 있어서 다른 정의가 없다면, 이 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 통상적으로 이해하고 있는 의미를 가진다. 하나의 예로 써, 본 발명에서 물의 양은 부피 ml으로 나타내는데, 물의 비중이 1이므로 해당 부피를 동일하게 해당 무게(중량) g (중량%)으로 사용하여 나타내었다. 또한 무게비(중량비)는 무게(중량)에 의거 서로 비교를 한 것으로써, 중량에 의한 비율 또는 중량%에 대응되는 의미라고 할 수 있다. 본 발명 실시예에서 기술되는 수치는 하나의 예이며, 최소값과 최대값 범위로 설정한 수치의 중간값이 바람직한 수치값이며, 필요시 상기 바람직한 수치값으로 보정을 할 수 있으며, 본 발명의 권리범위는 청구범위를 기준으로 한다. 본 발명의 실시예 제조방법에 대해, 특별히 언급하지 않은 사항은 일반적인 제조방법과 실질적으로 동일하거나 유사하여 생략하였다. 한편, 본 발명에서 사용되는 성분 중에서, 본 발명의 목적, 효과에 특히 영향을 주는 성분 위주로 설명한다. 이하, 본 발명의 실시예를 첨부한 도면들을 참조하여 상세히 설명하기로 한다. 먼저, 본 발명의 실시 예에서는 특별하게 나타내지 않았다 하더라도 사용되는 성분들은 분말/분태로 사용되는 것이 일반적이며, 필요에 의거 앙금, 액상으로 사용될 수도 있다. 하나의 예로써, 수국차(水菊茶)는 수국잎을 8월 중순부터 10월까지 채취하여 만드는데, 장마가 끝난 후 햇빛을 일주일 정도 쬔다음 잎을 따서 까다로운 건조과정을 거쳐 차로 마신다. 감로차에는 필로둘신이라는 감미성분이 들어있는데, 깨끗이 씻어서 말린 수국차 잎을 따뜻하게 덥힌 차관에 넣고 60-70℃ 정도의 물을 붓고 뚜껑을 덮어 5분 정도 물을 우린다. 찻잔에 먼저 반정도만 차례로 따르고 다시 순서를 바꾸어 나머지 찻물을 따라 맛을 고르게 한다. 수국은 옛날에는 꽃을 말려 해열제로 사용하였으나, 요즘에는 관상용으로 많이 심는다. 수국은 여름에 잎을 삶아서 초록빛을 제거한 다음 말렸다가 사용하는데, 일본에서는 음력 4월 8일 석가탄신일에 이 차를 바치는 풍습이 있다. 중국과 일본에서는 본시 향탕을 사용하였으나 후에 수국차로 바꾸었다. 간장의 향료, 당뇨병 환자의 음료 또는 구충제로도 사용하였다. 수국차에 관한 수국차 제조방법은 수국차 잎은 반양건 및 흔들어 주는 단계, 음지 건조 및 흔들기하여 차잎이 손에 쥐어도 부서지지 않는 상태에서 비비기(유념)를 하는 단계, 발효기 또는 발효실에서 35∼37℃로 발효시켜 왁스성분과 각질성분을 파괴한 후 양건시키는 단계로 구성된다. 수국차 나무잎으로 된 음료용 차 제조방법)은 수국차 나부잎을 1일∼10일 양건 후 습한 상태로 만들어서 1일∼7일동안 발열발효시키고, 이를 다시 찜통에서 100℃로 5분∼30분 스티밍하여 연화한 것을 거칠고 넓은 표면을 지닌 물건이나 유념기로 나무잎 표면을 마찰하거나 비벼서 왁스성분과 각질성분을 파괴한 후, 재건조시키는 단계로 구성된다. 이하 본 발명의 다른 실시 예를 설명한다. 출원인이 많은 종류의 생약을 취급하고 있기 때문에 취급하고 있는 상품을 최대한 활용하여 원재료에 추가비용을 절감하도록 개발한다. 원물의 특성 중 약효성분이 소비자의 건강에 문제가 되지 않게 블렌딩을 한다, 원물의 부피와 무게가 큰차이가 나지 않도록하여 개발 후 양산시 혼합의 문제가 일어나지 않도록 개발한다. 혼합물간 향기의 이질감이 없도록 블렌딩한다. 혼합물간 맛의 이질감이 없도록 블렌딩한다. 수국의 효능이 더해질 수 있도록 블렌딩한다. 향기적인 특징을 최대한 발휘될 수 있도록 개발한다. 수국차 발효 만드는 방법은 다음과 같다. 감로수국잎을 8월중순~10월까지 채취하여 만드는데 장마가 끝난후 햇빛을 일주일정도 쬔다음 잎을 채취한다. 1. 줄기에서 잎을 딴후 물에 깨끗이 씻고 2~3일 그늘에서 말린다. - 바싹마른 정도는 아니고 약간 더 말린 상태, 비벼서 부서지지 않을 정도로 말린다. 생잎이나 바싹 마른 것은 비빌 때 잎이 부서질 수 있다. 즉 물기가 잎에 조금 있어야 한다. (수분 약 30%유지) 2. 잎이 숨이 죽으면 잘 비벼 하루 동안 발효시킨다. - 잎이 너무 말라서 부서짐이 생기면 분무기로 물을 뿌려서 비빈다. 처음 비빌때는 물기를 거의 못 느낄 수 있으나 고추 망이나 멍석 등에 잎을 비비면 약간 끈적끈적한 느낌이 난다. 손으로 쥐었을 때, 좀 찐득하다 싶으면 제대로 비벼진 것이다. 3. 잘 비벼진 찻잎을 산소를 차단하여 실내에서 12시간~1일 정도 발효시킨다. - 이 과정에서 단맛이 더 증가하게 된다. 보통 섭씨 약 37~40이내(발효온도)도에서 10-14시간 (바람직하게는 12시간) 정도 발효하면 된다. 산소차단하여 밀